Bougatsa salée au fromage – Bougatsa me tiri
Kalimera sas, nos chers crétois. Laissez-moi vous présenter un vrai délice venu tout droit de Grèce : la bougatsa salée au fromage, la bougatsa me tiri. Il ne faut pas la confondre avec sa cousine sucrée à la crème – celle-ci est une merveille dorée et croustillante, garnie de feta fondante. On la mange chaude au petit-déjeuner avec un café grec, ou tiède à l’apéritif, et elle se garde très bien quelques jours au frais. À Thessalonique, on en trouve à tous les coins de rue, et croyez-moi, une fois qu’on y a goûté, on ne l’oublie plus.
La bougatsa, tresor de Thessalonique
La bougatsa est un feuilleté emblématique du nord de la Grèce, à base de fines feuilles de pâte filo beurrées et dorées au four. Sa version la plus connue est sucrée, garnie d’une crème de semoule à la vanille. Mais la version salée au fromage – la bougatsa me tiri – est tout aussi aimée, surtout au petit-déjeuner. En Grèce, on la prépare souvent avec de la mizithra, un fromage frais crétois, mais la feta, plus facile à trouver ici, donne un résultat magnifique.
Le secret d’une bonne bougatsa salée, c’est l’équilibre : une garniture bien fromagère, liée par un peu de semoule fine et un oeuf pour la tenue, enfermée entre des couches de filo croustillantes. Contrairement à la version sucrée, on ne saupoudre pas de sucre glace ni de cannelle – ici, tout est dans le fondant du fromage et le croquant de la pâte. Un plat rustique et généreux, comme on les aime en Crète.
Bougatsa sucrée ou salée ? Ne les confondez pas ! La version sucrée se garnit d’une crème de semoule vanillée et se saupoudre de sucre glace et de cannelle. Celle d’aujourd’hui est la version salée au fromage : pas de sucre, juste de la feta fondante et une pointe de poivre. Deux recettes, deux plaisirs bien différents.
Mes astuces
- Sortez la pâte filo à l’avance et couvrez-la d’un torchon humide : elle sèche très vite et devient cassante.
- Beurrez chaque feuille généreusement au pinceau : c’est ce qui donne le feuilletage doré et croustillant.
- Égouttez et écrasez bien la feta : trop humide, elle détremperait la pâte.
- La semoule fine et l’oeuf lient la garniture et évitent qu’elle coule à la cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de couper : les parts se tiennent mieux et le fromage reste moelleux.
- 250 g de pâte filo (une dizaine de feuilles)
- 120 g de beurre fondu
- 300 g de feta grecque émiettée
- 150 g de fromage frais (type ricotta ou mizithra)
- 2 c. à soupe de semoule fine
- 2 oeufs
- 100 ml de lait
- poivre du moulin, un peu de menthe fraîche ciselée (facultatif)
- graines de sésame pour le dessus (facultatif)
- Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat allant au four ou une plaque.
- Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette avec le fromage frais. Ajoutez les oeufs, la semoule fine, le lait, du poivre et la menthe. Mélangez pour obtenir une garniture homogène (ne salez pas, la feta suffit).
- Beurrez la moitié des feuilles de filo une à une et superposez-les délicatement dans le plat, en les laissant déborder.
- Répartissez la garniture au fromage sur les feuilles, bien à plat.
- Beurrez les feuilles restantes, posez-les par-dessus, puis rabattez les bords qui débordent pour bien refermer.
- Badigeonnez le dessus de beurre fondu, parsemez de sésame et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la bougatsa soit bien dorée et gonflée.
- Laissez tiédir 10 minutes, puis découpez en parts et servez chaud.
Comment la servir
La bougatsa salée se déguste chaude ou tiède, en parts carrées ou triangulaires. Au petit-déjeuner, elle accompagne à merveille un café grec bien serré. À l’apéritif ou en entrée, servez-la avec une salade dakos ou quelques olives de Kalamata. Pour un repas léger, une simple salade de tomates du jardin et un filet d’huile d’olive suffisent. Si vous aimez la version sucrée, retrouvez ma bougatsa à la crème sur le blog.
Vos questions
Quelle est la différence avec la bougatsa sucrée ?
La bougatsa sucrée se garnit d’une crème de semoule vanillée et se saupoudre de sucre glace et de cannelle. La version salée, elle, est garnie de fromage – ici de la feta – sans aucun sucre. Ce sont deux recettes bien distinctes.
Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Traditionnellement, on utilise la mizithra, un fromage frais crétois. La feta convient parfaitement et se trouve facilement. Vous pouvez aussi mélanger feta et ricotta pour une garniture plus douce.
Comment garder la pâte filo croustillante ?
Beurrez bien chaque feuille et servez la bougatsa peu de temps après cuisson. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four (pas au micro-ondes, qui la ramollit).
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter la veille et la garder au frais avant cuisson. Elle se conserve aussi 2 à 3 jours cuite, au réfrigérateur, et se réchauffe très bien au four.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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