Bougatsa à la crème
Kalimera sas, nos chers crétois. La bougatsa, c’est un dessert à partager, facile et tellement bon : de la pâte filo croustillante qui enveloppe une crème de semoule onctueuse, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle. Une pâtisserie typiquement grecque, que je réalise avec le bon lait de Normandie – on a cette chance ici !
La bougatsa, la douceur de Thessalonique
La bougatsa nous vient de Thessalonique, dans le nord de la Grèce, sa capitale incontestée. Là-bas, on la déguste tiède au petit-déjeuner, avec un café. Sa cousine, le galaktoboureko, est imbibée de sirop ; la bougatsa, elle, se contente d’un beau nuage de sucre glace et de cannelle. Plus simple, tout aussi gourmande.
Astuce de Maria : couvrez la crème de semoule au contact d’un film alimentaire pendant qu’elle refroidit : cela évite qu’une croûte ne se forme à la surface. Et pour la pâte filo, tournez chaque feuille de 90° : les couches se croisent et le feuilletage n’en est que plus beau.
Mes astuces
- Badigeonnez chaque feuille de filo de beurre fondu : c’est le secret du croustillant doré.
- Laissez les bords dépasser du plat pour pouvoir les rabattre et fermer la bougatsa.
- Film au contact sur la crème tiède : pas de croûte.
- Sucre glace et cannelle généreux, juste avant de servir.
- Meilleure tiède – comme à Thessalonique, avec un café grec.
Pour la crème
- 850 g de lait (BIO ou fermier)
- 100 g de beurre
- 120 g de semoule fine
- 100 g de sucre
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
- de l’extrait de vanille
Pour le feuilletage
- 1 paquet de pâte filo (500 g)
- 120 g de beurre fondu
- du sucre glace
- de la cannelle
La crème
- Faites bouillir le lait. Dans une casserole, faites revenir la semoule dans le beurre 3 minutes sans cesser de remuer.
- Ajoutez le lait chaud, le sucre et la vanille. Cuisez à feu doux jusqu’à une crème épaisse.
- Hors du feu, incorporez les œufs et les jaunes battus. Couvrez au contact d’un film et laissez refroidir.
Le montage
- Préchauffez le four à 200°C et beurrez un grand plat.
- Badigeonnez chaque feuille de filo de beurre fondu et disposez-les dans le plat en tournant de 90° à chaque feuille, en laissant les bords dépasser. Réservez 3 feuilles pour le dessus.
- Versez la crème refroidie, lissez, puis rabattez les bords qui dépassent.
- Couvrez des 3 feuilles réservées, beurrées, rentrez les bords et beurrez le dessus.
- Enfournez environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la bougatsa soit bien dorée.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle. Servez tiède.
Comment la servir
Tiède, coupée en carrés, avec un café grec au petit-déjeuner ou au goûter. C’est un dessert à partager qui fait toujours son effet. Un vrai voyage à Thessalonique.
Vos questions
C’est quoi la bougatsa ?
Une pâtisserie grecque de pâte filo croustillante garnie d’une crème de semoule, saupoudrée de sucre glace et de cannelle. On la mange tiède, souvent au petit-déjeuner.
Quelle différence avec le galaktoboureko ?
Le galaktoboureko est imbibé de sirop après cuisson ; la bougatsa, elle, est juste saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Plus légère en bouche.
Sucrée ou salée ?
Ici, c’est la version sucrée à la crème. Il existe aussi des bougatsa salées, à la feta ou à la viande.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Elle est meilleure le jour même, tiède. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Bonjour j’ai mangé ce gateau une seule fois dans ma vie, à Heraklion, acheté chez une minuscule patisserie où le pâtissier ne préparait que cet unique plat, riche en crème. Inoubliable! Je suis ravie à l’idée d’avoir la recette même d’une crétoise… cependant je n’arrive pas à trouver de la pate fillo. On ne trouve que de la pate borek. Serait elle la même? Elle me paraît bien plus épaisse. Merci.
Kalimera sas,
merci de votre commentaire. Ce n’est pas le même « philo ». Je vous conseille fortement de le chercher dans une épicerie spécialisée ou tout simplement dans le rayon d’un supermarché « rayon halal ou rayon pâte feuilleté ».
Je sais que Carrefour l’a un petit conditionnement. Je le trouve chez Carrefour et chez Intermarché. Comme aussi, dans l’épicerie turque de chez moi. J’espère de pouvoir vous aider un peu plus. cordialement Maria
Merci Maria. En fait chez justement chez Intermarché que je ne la trouve pas et chez une épicerie grecque on m’a dit la même chose. Je vais voir chez Carrefour donc et si je la trouve, ce sera mon gâteau du 14 cette année!
kalispera sas, je vous en prie. j’espère que vous allez le trouver chez Carrefour. crd Maria