Omelette crétoise (omeleta)
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une recette toute simple et pleine de souvenirs : l’omelette crétoise, l’omeleta (Ομελέτα) comme on dit chez nous. Pas n’importe quelle omelette : la vraie, celle aux pommes de terre dorées, à la feta et au persil, cuite dans une bonne huile d’olive de Crète. Un plat de tous les jours, économique, rassasiant, qu’on mange chaud ou froid, à midi comme le soir.
Un parfum de cuisine de grand-mère
Je me souviens comme si c’était hier du parfum de l’omelette chez ma grand-mère. Cette odeur d’huile d’olive fraîche, de pomme de terre qui dore et d’œufs de ses poules. Elle était si fière de ses poules et de ses œufs. Elle m’appelait toujours pour l’aider, mais aujourd’hui je crois que le plus important pour elle, c’était surtout de partager un moment unique avec ses petits-enfants. En Grèce, la version classique, c’est l’omelette aux pommes de terre. Moi, j’y ajoute la feta et le persil de mon jardin, et ça change tout.
Mes astuces
- Battez très bien les œufs : ils doivent être mousseux, c’est ce qui donne une omelette moelleuse.
- Faites bien dorer les pommes de terre à l’huile d’olive avant de les mêler aux œufs : elles doivent être fondantes et un peu croustillantes.
- Une poêle anti-adhésive bien huilée et un feu doux : c’est le secret pour ne pas casser l’omelette en la retournant.
- Astuce de Maria : pour la retourner sans stress, glissez-la sur une grande assiette, puis refaites-la glisser dans la poêle côté non cuit. Ça marche à tous les coups.
- Une pincée d’origan de Crète juste avant de servir, et vous voilà en Grèce.
- 600 g de pommes de terre (environ 6), coupées en petits morceaux
- 6 œufs bio
- 200 g de feta grecque
- un peu de persil frais haché
- de l’huile d’olive de Crète
- sel, poivre
- une pincée d’origan de Crète (facultatif)
- Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les dorer à l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Hachez finement le persil.
- Dans un bol, battez énergiquement les œufs avec le persil, du sel et du poivre. Ajoutez la feta émiettée en petits cubes.
- Versez ce mélange sur les pommes de terre dorées dans la poêle bien huilée.
- Laissez cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et doré.
- Retournez l’omelette à l’aide d’une assiette et poursuivez la cuisson 5 minutes de l’autre côté.
- Servez chaud ou tiède, avec une pincée d’origan. (Vous pouvez aussi la terminer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.)
Comment la servir
Chaude ou froide, elle se suffit à elle-même avec une salade dakos ou une simple salade de tomates du jardin. Parfaite aussi coupée en parts pour un pique-nique ou un plateau apéritif. Chez nous, on la mange souvent le soir, accompagnée de pain et d’un filet d’huile d’olive.
Vos questions
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, faites-les bien dorer à l’huile d’olive avant d’ajouter les œufs. C’est ce qui donne le fondant et le bon goût. Des pommes de terre crues ne cuiraient pas assez.
Comment la retourner sans la casser ?
Glissez-la sur une grande assiette, posez la poêle par-dessus et retournez le tout d’un geste franc. Ne cuisez pas à feu trop fort et utilisez une poêle anti-adhésive bien huilée.
Peut-on la cuire au four ?
Bien sûr. Versez le tout dans un plat huilé et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Plus pratique quand on cuisine pour plusieurs.
Avec quel fromage ?
La feta est parfaite, salée et fondante. Vous pouvez aussi tester avec de la graviera ou un peu de kefalotyri râpé pour varier.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
0 commentaire