Pasta flora à la confiture de fraises
Kalimera sas, nos chers crétois. Vous connaissez déjà ma pasta flora classique, la tarte grecque à la confiture. Voici sa petite sœur d’été : la pasta flora à la confiture de fraises. Même pâte dorée au raki et au citron, mais un cœur rouge fruité qui sent bon les beaux jours. C’est LA tarte à préparer avec les enfants – j’avais réalisé celle-ci avec Andreas, 7 ans, pour la fête des Mères.
La tarte grecque de toutes les maisons
En Grèce, la pasta flora trône dans toutes les cuisines : une pâte sablée parfumée, une bonne couche de confiture, et un joli grillage de pâte par-dessus. On la déguste à toute heure, avec le café de l’après-midi ou au petit-déjeuner. Traditionnellement, on la fait à la confiture d’abricot ou de coing – la version aux fraises, c’est celle que les enfants réclament, avec son beau rouge d’été.
Le duo qui fait la différence : une pointe de raki dans la pâte et des zestes de citron. Le raki s’évapore à la cuisson et laisse une pâte plus friable et parfumée – c’est le secret grec. (Et pour le raki en digestif : avec modération, bien sûr.)
Mes astuces
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais : les bandes du grillage se découpent sans casser.
- Choisissez une confiture de fraises épaisse : si elle est trop liquide, faites-la réduire 2 à 3 minutes dans une petite casserole avec un trait de jus de citron.
- La semoule fine dans la pâte, c’est la touche grecque : elle absorbe le jus de la confiture et garde le fond bien croustillant.
- Étalez la pâte directement dans le moule, avec la paume de la main : pas besoin de rouleau, elle se modèle comme une pâte à modeler.
- Avec les chutes de pâte, laissez les enfants découper des cœurs ou des étoiles à poser sur la tarte – c’est leur moment préféré.
- 370 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 sachet de levure chimique
- 220 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe de raki
- les zestes d’un citron
- 500 g de confiture de fraises grecque (2 pots de 250 g)
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
- Incorporez les 2 jaunes d’œufs, la semoule fine, le raki et les zestes de citron.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-la peu à peu, jusqu’à une pâte souple qui ne colle plus. Laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule d’environ 25 cm de diamètre, en remontant un petit bord.
- Étalez la confiture de fraises sur toute la surface.
- Avec le reste de pâte, formez des lanières et disposez-les en grillage (ou en cœurs, comme Andreas).
- Badigeonnez le grillage de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez-la refroidir avant de couper : la confiture se raffermit en refroidissant.
La version fête des Mères d’Andreas
La pasta flora, c’est la tarte des petites mains : la pâte pardonne tout et les enfants peuvent la décorer à leur idée. Voici celle qu’Andreas avait préparée pour sa maman, avec ses cœurs et ses tresses de pâte – photographiée juste avant le passage au four, avec les fraises du panier.
Vos questions
Je peux utiliser une autre confiture ?
Bien sûr, c’est tout l’esprit de la pasta flora. Abricot et coing sont les grandes classiques en Grèce ; la version à la confiture d’olives au miel, plus étonnante, est sur le blog. La grenade fait aussi une très belle variante rouge.
Pas de raki à la maison ?
Remplacez-le par un trait de jus de citron. La pâte sera un peu moins friable, mais tout aussi bonne.
Ma confiture déborde du grillage, c’est normal ?
Si elle bouillonne un peu entre les lanières, c’est bon signe. Si elle est vraiment trop liquide, faites-la réduire quelques minutes avant de garnir – et ne dépassez pas 500 g.
Comment la conserver ?
3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou un torchon. Au frigo, la pâte durcit : sortez-la 30 minutes avant de servir.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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