Pasta Flora
Kalimera sas, nos chers crétois. La pasta flora, c’est la tarte à la confiture de toute la Grèce : une pâte sablée tendre, une bonne couche de confiture, et ce joli treillis doré sur le dessus. Chez nous, on la fait avec un secret – une larme de raki dans la pâte – et on la pose sur la table pour le goûter, le dessert, ou juste pour le plaisir d’une part avec un café grec.
Pasta Flora : la tarte à confiture de toute la Grèce
On la trouve dans chaque maison grecque, et chacun a sa confiture préférée. Traditionnellement, c’est l’abricot – mais elle est délicieuse à la figue, à la grenade, ou comme je l’aime, à la confiture d’olives au miel, cette douceur crétoise étonnante. Le principe ne change pas : une pâte friable, de la confiture généreuse, et le treillis qui fait tout son charme.
Le raki, le petit secret de ma pâte
Deux cuillères de raki (l’eau-de-vie de Crète) dans la pâte, et tout change : elle devient plus parfumée, plus friable, et garde ce petit goût de chez nous. À la cuisson, l’alcool s’évapore, il ne reste que l’arôme. Pas de raki ? Un peu de vanille ou d’eau de fleur d’oranger feront aussi très bien.
Mes astuces
- Un beurre bien mou et travaillé en pommade avec le sucre : c’est la base d’une pâte fondante.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon elle durcit.
- Soyez généreuse en confiture : c’est le coeur de la tarte.
- Pour le treillis, coupez la pâte en lanières et croisez-les ; ou émiettez la pâte par-dessus, c’est plus rustique et tout aussi bon.
- Laissez tiédir avant de couper : la confiture se fige et les parts tiennent mieux.
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 220 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de raki
- le zeste d’un citron bio
Garniture et finition :
- 500 g de confiture (d’olive et miel, d’abricot, de figue… au choix)
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine avec la levure.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
- Incorporez les œufs, le raki et le zeste de citron.
- Ajoutez la farine peu à peu, jusqu’à une pâte souple. Ne la travaillez pas trop.
- Étalez les 2/3 de la pâte dans un moule de 25 cm (fond et bords).
- Étalez la confiture uniformément sur la pâte.
- Étalez le reste de la pâte, coupez-la en lanières et formez un treillis (ou émiettez-la) sur la tarte.
- Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf battu.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de couper.
Comment la servir
Tiède ou froide, au goûter avec un café grec, ou en dessert après un repas de fête. Elle se garde plusieurs jours et n’en est que meilleure le lendemain.
Vos questions sur la pasta flora
C’est quoi la pasta flora ?
Une tarte grecque à la confiture, à la pâte sablée, décorée d’un treillis de pâte sur le dessus. Un grand classique des goûters grecs.
Quelle confiture choisir ?
Celle que vous aimez : abricot (la plus traditionnelle), figue, grenade, ou la confiture d’olives au miel pour une touche crétoise originale.
Le raki est-il obligatoire ?
Non, mais il parfume joliment la pâte. Remplacez-le par un peu de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
4 à 5 jours à température ambiante, sous une cloche. Elle voyage très bien.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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