Tartare de saumon ou daurade au fenouil et à la bergamote « pergamoto »

La recette idéale suite aux fêtes. Cette semaine, j ai reçu 3 bergamotes de la Crète et je tenais bien vous les présenter via mes recettes. C’est l’occasion de vous parler pour la bergamote.

La bergamote est le fruit du bergamotier. Il a un parfum entre une orange amère et une lime ‘citron vert’. Il ressemble bien à une orange avec une couleur jaune à maturité. Le zeste de la bergamote diffuse un parfum puissant, unique parmi les agrumes. On peut l’utiliser comme le Yuzu.

Pendant votre séjour en Grèce, demandez de déguster le gâteau de la bergamote ou la bergamote confite. C’est servi avec le café.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 mn.

Sans cuisson

 

Ingrédients :

2 pavés de saumon BIO ou un autre poisson comme la daurade grecque

1 c. à café d’huile d’olive 0.2 crétoise

Jus + zestes d’une bergamote ou un citron

1 échalote ou oignon frais

1⁄2 pièce de fenouil en cubes

Baies roses

Sel

Poivre

Pour la base :

6 c. à soupe de chapelure

6 c. à soupe d’huile d’olive crétoise

Sel, poivre

 

Préparation :

Faites durcir les pavés de saumon au congélateur une trentaine de minutes pour pouvoir les émincer et couper plus facilement.

Enlevez la peau, coupez-le en tranches puis en petits dés.

Faites le mariner avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de la bergamote. Salez et poivrez.

Réservez au frais 15 minutes.

Préparez votre base. Mélangez la chapelure avec l’huile d’olive, sel et poivre. Mettez-les au frais. La meilleure chapelure pour vos préparations est de dakos ‘biscuits secs’ ou paximadi crétois. Vous pouvez la préparer en avance.

Coupez le fenouil et l’échalote en petits cubes et incorporez-les au saumon.

Laissez marinez au frais pendant une heure maximum. Le but est de faire mariner notre saumon et non le faire cuire avec l’acidité de bergamote.

Dressez une couche de chapelure et une couche du tartare sur les assiettes de servir à l’aide d’un cercle culinaire. Parsemez de baies roses écrasées et de zestes de bergamote.

Je ne fais pas la publicité mais vous pouvez trouver facilement  la daurade grecque chez l’E.leclerc poissonnerie ou votre poissonnerie de quartier.

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Recipe Name
Tartare de saumon ou daurade au fenouil et bergamote « pergamoto »
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