Gigot d’agneau au miel crétois
Kalimera sas, nos chers crétois. Chez nous, l’agneau au four – arni sto fourno – c’est le plat des grandes tablées, celui de Pâques et des dimanches où toute la famille se retrouve. Aujourd’hui je vous le prépare à ma façon : un gigot fondant, laqué au miel de thym crétois et parfumé au jus d’orange. Le miel caramélise la croûte, les oignons confisent doucement, et la viande se détache toute seule. Un régal parfumé, doux et rustique à la fois.
Le secret : cuisson lente et bien arrosé
Un bon arni sto fourno ne se précipite pas. On compte environ 1h30 à 2h de cuisson selon le poids du gigot – à peu près 30 minutes par 500 g à 180°C. Le plus important, c’est d’arroser la viande régulièrement avec son jus : c’est ce va-et-vient patient, ce sigá-sigá (doucement, doucement), qui donne cette chair moelleuse et cette croûte dorée. Je couvre la cocotte la première heure pour garder toute l’humidité, puis je découvre pour laisser caraméliser.
Le mariage miel et orange : osez-le sans hésiter. Le miel de thym crétois de Toplou apporte une douceur florale, le jus d’orange une pointe d’acidité qui allège le plat. Ensemble, ils font toute la signature crétoise de ce gigot.
Mes astuces
- Sortez la viande à l’avance du réfrigérateur : un gigot à température ambiante cuit plus régulièrement.
- Piquez la chair de quelques éclats d’ail et de brins de thym : le parfum pénètre au coeur de la viande.
- Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus du plat, c’est le geste qui fait tout.
- Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond attache : jamais d’eau froide sur une viande chaude.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher : le jus se répartit et la viande reste fondante.
- 1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
- 80 g de miel de thym crétois
- 100 ml de vin rouge doux type mavrodaphne
- 1 verre de jus d’orange frais
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- Quelques brins de thym de Crète
- Sel, poivre
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffez le four à 180°C.
- Séchez le gigot avec du papier absorbant. Piquez-le d’éclats d’ail et de brins de thym, salez et poivrez.
- Déposez-le dans une cocotte allant au four. Arrosez de miel, d’huile d’olive, du jus d’orange et du vin. Répartissez les oignons émincés autour, ajoutez le thym.
- Versez un petit verre d’eau chaude au fond. Couvrez et enfournez 1 heure.
- Découvrez, arrosez la viande de son jus, puis poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure selon le poids, en arrosant toutes les 20 minutes. Le gigot doit être bien doré et fondant.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Servez nappé du jus caramélisé.
Comment le servir
Avec des pommes de terre rôties dans le même plat, une salade dakos et un peu de féta, c’est le repas de fête crétois par excellence. Une purée de citrouille aux marrons l’accompagne aussi merveilleusement pour la saison d’automne.
À déguster avec modération : ce plat contient du vin. L’alcool s’évapore en partie à la cuisson, mais l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Vos questions
Combien de temps de cuisson pour un gigot ?
Comptez environ 30 minutes par 500 g à 180°C, soit 1h30 à 2h pour un gigot de 2 kg. Pour une viande rosée, réduisez un peu ; pour une viande qui se détache, prolongez.
Par quoi remplacer le vin ?
Par un peu plus de jus d’orange et un filet de vinaigre balsamique, ou du jus de grenade. Le résultat reste doux et fruité.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, l’agneau au four est même meilleur réchauffé. Conservez-le dans son jus et réchauffez à couvert à four doux.
Quel miel choisir ?
Le miel de thym crétois est parfait : floral et corsé, il tient à la cuisson et parfume sans masquer la viande.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Bonjour, je voulais savoir si la cuisson est avec ou sans couvercle et combien de viande selon vous pour 5 personnes. Et une autre question, four ventilé ou statique ?
Merci d’avance.
kalimera sas,
merci de votre commentaire, voila mes astuces: a cuisson du gigot d’agneau se fait généralement sans couvercle pour obtenir une belle croûte dorée. Cependant, si vous voulez éviter que la viande ne se dessèche, vous pouvez commencer la cuisson sans couvercle et couvrir le gigot avec du papier aluminium pendant la cuisson. Enlevez le papier pour les 30 dernières minutes pour bien dorer la surface.Comptez environ 200 à 250 grammes de gigot d’agneau par personne. Donc pour 5 personnes, un gigot d’environ 1 kg à 1,25 kg devrait être suffisant. Le four ventilé (à convection) est généralement préférable pour une cuisson plus uniforme et pour dorer plus rapidement la surface de la viande. Il aide également à maintenir une température plus constante et à cuire plus rapidement. Le four statique fonctionne aussi, mais la cuisson peut être un peu plus lente et moins uniforme.Je recommanderais de le cuire sans couvercle, dans un four ventilé pour de meilleurs résultats. kali sas oreksi Maria