Pommes de terre au four à la grecque
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici l’accompagnement que tout le monde adore – les grands comme les petits. Des pommes de terre au four bien dorées, parfumées à l’huile d’olive de Crète et aux herbes, avec ma petite touche crétoise : une chapelure de dakos qui les rend irrésistiblement croustillantes.
Ma touche crétoise : la chapelure de dakos
Chez moi, je ne jette rien : un dakos (le pain d’orge crétois deux fois cuit) un peu sec se transforme en chapelure maison. Mixée et gardée dans un bocal, elle enrobe les pommes de terre et leur donne une croûte dorée et croustillante qu’aucune chapelure du commerce n’égale.
La version classique : citron et origan
Les Grecs connaissent aussi les fameuses patates lemonates : les mêmes pommes de terre, mais arrosées de jus de citron et généreusement parfumées à l’origan, 15 minutes avant la fin de cuisson. Tendres à l’intérieur, légèrement acidulées : un pur soleil méditerranéen. À vous de choisir votre version – ou de faire les deux.
Un parfum de four à bois
En Crète, les pommes de terre au four accompagnent tous les repas du dimanche. Autrefois, on portait son plat au four du boulanger du village et chacun reconnaissait le sien à l’odeur en revenant le chercher. Chez nous, on les glissait autour de l’agneau ou du poulet pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson – les enfants se disputaient les morceaux les plus dorés du coin du plat. C’est cette cuisine-là, simple et généreuse, que je vous partage ici.
Mes astuces
- Soyez généreuse en huile d’olive : c’est le secret du croustillant grec.
- Ne les entassez pas sur la plaque : en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- Remuez à mi-cuisson pour qu’elles dorent de tous les côtés.
- La marinade de 30 minutes (facultative) parfume la chair en profondeur.
- Pour la version citronnée, ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, pas au début.
- 1 kg de pommes de terre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- 2 c. à café de mélange d’épices pour patates (ou origan, moutarde, basilic, persil)
- sel, poivre
- 3 c. à soupe de chapelure (maison, à partir d’un dakos)
- le jus d’un citron (pour la version lemonates, facultatif)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Dans un saladier, enrobez-les d’huile d’olive, d’épices, de sel, de poivre et de chapelure. Laissez mariner 30 minutes (facultatif).
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque.
- Enfournez environ 40 minutes à 200°C, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à coeur.
- Version citronnée : arrosez du jus de citron 15 minutes avant la fin et parsemez d’origan.
- Servez avec une viande ou un poisson.
Comment les servir
En accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé, ou simplement avec une sauce tzatziki et une salade. Elles font aussi un délicieux plat à partager, à picorer chaudes à la sortie du four. Et si vous aimez le fromage, émiettez un peu de feta sur les pommes de terre 10 minutes avant la fin de cuisson : elle fond à peine, dore légèrement, et transforme l’accompagnement en vrai plat.
Vos questions
Combien de temps de cuisson ?
Comptez environ 40 minutes à 200°C pour des morceaux moyens, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Plus les morceaux sont petits, plus c’est rapide.
Avec ou sans citron ?
Les deux sont traditionnels ! Ma version se fait aux épices et à la chapelure de dakos ; la version lemonates au citron et origan. Essayez les deux.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété à chair ferme ou polyvalente (Charlotte, Agria) qui tient bien à la cuisson tout en restant fondante.
Comment faire la chapelure de dakos ?
Mixez un dakos (paximadi) un peu sec et conservez la poudre dans un bocal hermétique. Croustillant garanti.
Peut-on préparer ces pommes de terre au four à l’avance ?
Elles sont meilleures à la sortie du four, mais vous pouvez les réchauffer 10 minutes à 200°C pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, elles ramolliraient.
Peut-on les cuire avec la peau ?
Oui, si elles sont bio ou bien brossées. La peau apporte un côté rustique et encore plus de croustillant – coupez-les simplement en quartiers.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Fast,healthy and tasty !!
Try it !
Our children in Crete ,love it !
Yessssssssssssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!