Pommes de terre au four à la feta
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous confie ma deuxième façon de préparer les pommes de terre au four : coupées en deux, quadrillées au couteau et rôties avec la peau, puis parsemées de copeaux de feta à la sortie du four. La chair devient fondante, imprégnée d’huile d’olive, d’ail et d’herbes, et la peau… ah, la peau ! Bien croustillante, c’est elle que tout le monde s’arrache à table.
Le secret : le quadrillage et la peau
En Grèce, les patates sto fourno – les pommes de terre au four – sont une institution : il n’y a pas un déjeuner du dimanche sans elles. Dans cette version, on ne les épluche pas. On les brosse bien, on les coupe en deux et on cisèle la chair en petits carrés, comme un quadrillage. Ce geste tout simple change tout : l’huile d’olive de Crète, l’ail et les herbes descendent au coeur de la pomme de terre pendant la cuisson, au lieu de rester en surface. Et la peau, elle, rôtit tranquillement jusqu’à devenir craquante comme une chips.
La touche finale, c’est la feta : quelques copeaux ajoutés au moment de servir, qui fondent à moitié sur les pommes de terre chaudes. Le salé du fromage de brebis avec la douceur de la chair fondante, c’est un régal tout bête mais terriblement efficace.
Vous préférez la version en morceaux ? J’ai aussi ma recette de pommes de terre au four à la grecque, coupées en morceaux et enrobées de chapelure de dakos, avec la fameuse variante citron-origan (lemonates). Deux styles, deux plaisirs.
Mes astuces
- Ne les épluchez pas : brossez-les soigneusement sous l’eau, c’est la peau qui fait tout le charme de cette version.
- Quadrillez profondément la chair au petit couteau, sans transpercer la peau : les parfums pénètrent jusqu’au coeur.
- Enfournez-les face coupée contre la plaque, peau vers le haut : la chair caramélise en dessous et la peau croustille au-dessus.
- Ajoutez les copeaux de feta au dernier moment, sur les pommes de terre bien chaudes : elle fond à moitié, c’est parfait.
- Si le barbecue est allumé, finissez-les 5 minutes sur la grille : encore plus de croustillant et un petit goût fumé.
- 4 grosses pommes de terre « spécial four » BIO
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à café d’origan de Crète
- 1 c. à café de thym
- sel, poivre
- 100 g de feta grecque AOP
- Préchauffez le four à 180°C.
- Brossez bien les pommes de terre sous l’eau, sans les éplucher, et séchez-les.
- Coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’un petit couteau, ciselez la chair en quadrillage, sans percer la peau.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail pressé, le thym, l’origan, le sel et le poivre. Enrobez généreusement les pommes de terre de ce mélange, en insistant sur le quadrillage.
- Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, face coupée contre la plaque, peau vers le haut.
- Enfournez 40 à 45 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair fondante à coeur.
- Au moment de servir, parsemez de copeaux de feta. Barbecue allumé ? Finissez-les 5 minutes sur la grille.
Comment les servir
Ces pommes de terre accompagnent à merveille une viande grillée, un poulet rôti ou un poisson au four – et bien sûr tout ce qui sort du barbecue l’été. Avec un bol de tzatziki et une salade de tomates, elles font même un repas complet à la crétoise, tout simple. À la maison, elles disparaissent avant le plat principal.
Vos questions
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non, surtout pas ! C’est la peau bien rôtie qui fait cette recette. Choisissez des pommes de terre BIO et brossez-les soigneusement sous l’eau, cela suffit.
À quoi sert le quadrillage ?
Il permet à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes de pénétrer au coeur de la chair pendant la cuisson. Sans lui, tout le parfum reste en surface.
Quelle différence avec ma version en morceaux ?
Ma recette de pommes de terre au four à la grecque se fait en morceaux, avec une chapelure de dakos ou un jus de citron à l’origan. Ici, on garde la peau, on quadrille et on ajoute la feta : plus rustique, plus croustillant.
Quand ajouter la feta ?
Toujours au moment de servir, sur les pommes de terre chaudes : elle s’attendrit sans cuire. Enfournée trop tôt, elle sécherait.
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Une variété « spécial four » à chair fondante, comme l’Agria ou la Bintje. L’important est qu’elles soient de taille régulière pour une cuisson homogène.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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