Sablés au sirop de caroube
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une petite recette qui me tient à cœur, parce qu’elle réconcilie les enfants avec le sirop de caroube. Chez nous, en Crète, la caroube est partout – dans les sirops, les gâteaux, les pains rustiques. Avec ces sablés au sirop de caroube, fondants et parfumés à la cannelle, vous ferez manger la caroube aux petits sans même qu’ils s’en rendent compte. Et je vous conseille de les préparer avec eux : ils vont adorer.
La caroube, le trésor sucré de la Crète
Le caroubier veille sur nos terres crétoises depuis des siècles. Ses longues gousses brunes, une fois cuites, donnent un sirop épais, brun et naturellement sucré – le charoupomelo. C’est le sucre des grands-mères, celui d’avant, riche en fibres et en minéraux, avec ce petit goût de cacao et de miel à la fois. Dans ces sablés, il remplace une partie du sucre et donne aux biscuits leur belle couleur brune, ce brun caroube proche du cacao, et leur parfum si particulier.
Le bon geste : le sirop de caroube est plus sucrant que le sucre blanc. Ici, on garde une petite dose de sucre roux pour le croquant, et le sirop apporte le moelleux et le goût. Inutile d’en rajouter.
Mes astuces
- Sortez le beurre à température ambiante : il se travaille bien mieux avec le sucre.
- La pâte est un peu collante à cause du sirop : passez-la 20 à 30 minutes au frais avant de l’étaler.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson, ça évite d’ajouter trop de farine.
- Dosez la cannelle selon votre envie – moi, je ne m’en prive jamais.
- Surveillez la cuisson : les bords doivent juste dorer, le cœur reste tendre.
- 45 g de beurre mou
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 75 g de sirop de caroube de Crète
- 225 g de farine de blé BIO
- ½ c. à café de cannelle
- Préchauffez le four à 180°C.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, le sirop de caroube, la farine et la cannelle. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur : elle se travaillera bien plus facilement.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez des disques à l’emporte-pièce, selon votre imagination.
- Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords dorent.
- Laissez tiédir sur une grille : ils raffermissent en refroidissant.
Comment les déguster
Ces sablés sont parfaits au goûter, avec un verre de lait pour les enfants ou un café grec pour les grands. Ils se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique. Si vous aimez la caroube, essayez aussi mes crêpes sucrées à la caroube.
Vos questions
Je peux remplacer le sirop de caroube par de la farine de caroube ?
Non, ce sont deux produits différents. Le sirop apporte le sucrant et le moelleux. La farine de caroube, elle, sert plutôt à parfumer et se substitue à une partie de la farine de blé. Pour ces sablés, restez sur le sirop.
Mes sablés s’étalent à la cuisson, pourquoi ?
La pâte était sans doute trop molle. Le passage au frais est important, surtout à cause du sirop qui la rend collante. N’hésitez pas à prolonger le repos.
Je peux réduire le sucre ?
Oui, le sirop de caroube sucre déjà bien. Vous pouvez descendre à 40 g de sucre roux sans problème.
Ils conviennent aux enfants ?
C’est même leur recette préférée ici. La caroube est douce, sans excitants, et bien plus intéressante nutritionnellement qu’un sucre raffiné.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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