Citrouille frite
Kalimera sas, nos chers crétois. Chez nous, quand l’automne arrive et que les citrouilles s’entassent sous le figuier, on ne se casse pas la tête : on les coupe en lamelles et on les fait frire à l’huile d’olive. Trois fois rien, et pourtant c’est délicieux. La citrouille frite, c’est un petit plaisir tout simple, léger, avec ce bon goût d’huile d’olive qui reste en bouche. On la sert à l’apéro, en entrée, ou juste comme ça, à picorer dans la cuisine avant que tout le monde arrive.
Un plat de rien du tout, comme à la maison
En Crète, la citrouille frite fait partie de ces petits plats qu’on ne trouve dans aucun livre mais que toutes les yia-yia savent faire. C’est le spitiko, le fait-maison sans chichi. Une belle tranche de citrouille du potager, un filet d’huile d’olive bien chaude, du sel, du poivre, et c’est tout. La chair fond, les bords caramélisent un peu, et on se régale. Rien à voir avec les frites de pomme de terre : c’est plus doux, plus tendre, plus parfumé.
Le bon geste : la citrouille se cuit très vite. Dès qu’elle change de couleur et qu’elle dore, elle est prête. Ne la laissez pas trop longtemps ou elle se défera. Une friture rapide dans une huile bien chaude, c’est le secret pour qu’elle reste ferme et dorée sans boire trop de gras.
Mes astuces
- Coupez la citrouille en lamelles pas trop épaisses, comme des frites larges : elles cuisent vite et régulièrement.
- Faites bien chauffer l’huile d’olive avant de plonger la citrouille : une huile tiède fait une friture molle et grasse.
- Ne surchargez pas la poêle : mieux vaut frire en plusieurs fois pour garder l’huile chaude.
- Posez les tranches sur du papier absorbant dès la sortie, pour retirer l’excès d’huile.
- Salez à la sortie et, si vous aimez, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pointe de menthe séchée.
- 1 belle tranche de citrouille (environ 600 g)
- huile d’olive de Crète pour la friture
- sel
- poivre
- facultatif : zeste de citron BIO ou menthe séchée
- Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en fines lamelles, comme des frites larges.
- Faites bien chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Plongez les lamelles dans l’huile bien chaude et faites-les frire environ 5 minutes. Elles doivent juste dorer et changer de couleur : la citrouille se cuit très vite.
- Retirez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile.
- Salez, poivrez. Ajoutez un peu de zeste de citron ou de menthe séchée selon l’envie.
- Servez chaud ou tiède, à l’apéro ou en entrée.
Comment la servir
À l’apéritif avec un verre de vin blanc de Crète, ou en entrée avec une petite sauce fraîche : un tzatziki au yaourt, ou une tirokafteri à la feta relevée. Un filet de citron par-dessus et le tour est joué. Chez nous, on la pose au centre de la table et elle disparaît avant même le plat principal.
Vos questions
Quelle citrouille choisir ?
Une citrouille ou un potiron à chair ferme et un peu sucrée. Le potimarron va très bien aussi et se cuit sans même l’éplucher.
On peut la faire au four plutôt qu’à la friteuse ?
Oui : badigeonnez les lamelles d’huile d’olive et enfournez à 200°C une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Moins croustillant, mais plus léger.
Pourquoi ma citrouille rend beaucoup d’eau ?
Souvent parce que l’huile n’était pas assez chaude ou la poêle trop chargée. Frire en petites quantités dans une huile bien chaude règle le problème.
Ça se garde ?
C’est meilleur juste frit. On peut la garder un jour au frais et la réchauffer quelques minutes au four, mais elle perd un peu de sa tenue.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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