Nuggets de poulet a la tirokafteri
Kalimera sas, nos chers cretois. Voici une petite recette qui met tout le monde d’accord, les enfants comme les grands : des nuggets de poulet croustillants, panes a la grecque avec du dakos emiette et des amandes, servis avec ma tirokafteri – cette creme de feta piquante qui accompagne si bien nos etes cretois. On la trempe, on la tartine, on en redemande. C’est la version maison, saine et gourmande, de ce que les enfants adorent.
La tirokafteri, notre creme de feta qui pique juste ce qu’il faut
La tirokafteri – de tiri, le fromage, et kafteri, « qui brule » – est un grand classique du meze grec. Dans sa version la plus traditionnelle, on ecrase la feta avec du poivron rouge grille, un peu de yaourt grec, de l’huile d’olive et du piment. Chaque region a sa recette : certains la font toute lisse, d’autres la laissent bien rustique. Ici, je la marie a des nuggets panes au dakos, notre biscuit d’orge cretois – une panure bien plus parfumee et croustillante que la chapelure classique.
Mes astuces
- Emiettez le dakos au mixeur avec des amandes et des pignons : la panure devient doree et croquante.
- Farine, oeuf, panure : respectez cet ordre pour une panure qui tient bien a la cuisson.
- Faites griller un poivron rouge pour la sauce : c’est le secret d’une vraie tirokafteri.
- Ne surchargez pas la poele : faites cuire les nuggets en plusieurs fois pour qu’ils dorent bien.
- Preparez la sauce a l’avance : elle est meilleure apres une heure au frais.
- 400 g de blancs de poulet
- 1 oeuf
- 2 dakos (ou de la chapelure)
- 1 poignee d’amandes effilees et de pignons grilles
- Un peu de farine
- Huile d’olive extra vierge pour la cuisson
- Sel, poivre
- Pour la sauce tirokafteri :
- 200 g de feta
- 1 yaourt grec
- 1 poivron rouge grille (ou 1 piment doux)
- 1 filet d’huile d’olive, poivre
- Coupez les blancs de poulet en morceaux reguliers. Salez, poivrez.
- Preparez la panure : au mixeur, emiettez les dakos avec les amandes effilees et les pignons grilles.
- Roulez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la panure au dakos.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poele. Faites cuire les nuggets 3 a 4 minutes de chaque cote, jusqu’a ce qu’ils soient bien dores et cuits a coeur. Egouttez sur du papier absorbant.
- Pour la tirokafteri : mixez la feta avec le yaourt grec, le poivron rouge grille et un filet d’huile d’olive. Poivrez, gardez au frais.
- Servez les nuggets bien chauds avec la tirokafteri a cote, pour tremper.
Comment les servir
A l’apero, plantes de piques, avec un bol de tirokafteri au centre de la table. En plat, avec une salade dakos ou des legumes grilles. Les enfants les adorent avec quelques frites de patate douce. La tirokafteri qui reste se garde plusieurs jours au frais et se tartine sur du pain grille.
Vos questions
Peut-on cuire les nuggets au four ?
Oui, pour une version plus legere : disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 minutes a 200 C en les retournant a mi-cuisson.
Par quoi remplacer le dakos ?
Par de la chapelure classique ou du pain rassis mixe. Mais le dakos apporte ce petit gout d’orge grille tres cretois.
Ma tirokafteri est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un peu de feta et laissez reposer au frais : elle se raffermit. Choisissez une vraie feta grecque bien ferme.
Peut-on la rendre plus douce ?
Remplacez le piment par du poivron rouge grille seul : la sauce reste onctueuse et parfumee, sans piquer.
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Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
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