Pois chiches grillés (stragalia)
Kalimera sas, nos chers crétois. Vive l’apéro ! Connaissez-vous les pois chiches grillés au four ? Croustillants, dorés, joliment épicés – bien meilleurs que les cacahuètes, et tellement plus sains. On les grignote à l’apéritif, on en parsème une salade, et ils se gardent plusieurs jours dans un bocal.
L’apéro crétois qui remplace les cacahuètes
En Grèce, on appelle ces pois chiches grillés les stragalia. C’est le grignotage traditionnel, sain et rustique, qu’on trouve dans toutes les tavernes. Le secret d’un bon croustillant : des pois chiches bien secs avant le four, et un petit coup de gril à la fin.
Les pois chiches grillés font partie de ces grignotages que la Grèce croque depuis toujours : dans les kafeneia, on les sert en petites coupelles à côté du café ou du raki, avec des amandes et des raisins secs. Ma yia-yia en gardait un bocal sur l’étagère de la cuisine, et nous, les enfants, on plongeait la main dedans en rentrant de l’école. Des légumineuses, de l’huile d’olive, des épices : on est en plein dans le régime crétois, celui qui fait de la Crète une de ces fameuses zones bleues où l’on vit si vieux. Grignoter sain, chez nous, ce n’est pas une mode – c’est une habitude.
La version express : pas le temps de les faire ? On trouve les stragali tout prêts, déjà grillés à la grecque. Il ne reste plus qu’à les assaisonner à votre goût et à les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.
Mes astuces
- Ne les cuisez pas trop à l’eau : ils doivent rester fermes pour bien croustiller ensuite.
- Séchez-les bien avant de les enfourner : l’humidité est l’ennemie du croustillant.
- Étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans les entasser.
- Les 5 dernières minutes au gril font toute la différence.
- Variez les épices : paprika, curcuma, cumin, origan… selon l’envie.
- 200 g de pois chiches secs
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- 1 c. à soupe de paprika (ou piment moulu)
- 1 c. à soupe de curcuma (facultatif)
- sel, poivre
- La veille au soir, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
- Le jour même, faites-les cuire à l’eau environ 20 minutes : ils doivent rester fermes, pas trop cuits. Égouttez-les et séchez-les bien.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et le curcuma.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Enfournez environ 15 minutes, puis terminez les 5 dernières minutes en position « gril » pour les rendre bien croustillants.
- Dégustez chauds ou froids, à l’apéro ou sur une salade.
Comment les servir
À l’apéritif avec un verre de vin blanc de Crète ou un raki, parsemés sur une salade dakos, ou simplement dans un petit bol à picorer. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique.
Pour un apéritif crétois complet, ajoutez quelques cubes de feta, une poignée d’olives et des bâtonnets de légumes : de quoi recevoir sans passer la soirée en cuisine. Si vous servez le raki, avec modération bien sûr – un petit verre, sigá-sigá, comme en Crète.
Vos questions
Pois chiches secs ou en conserve ?
Les secs trempés donnent le meilleur croustillant. En conserve, égouttez et séchez-les très bien, et réduisez le temps de cuisson à l’eau.
Comment les rendre bien croustillants ?
Séchez-les à fond, étalez-les en une couche, et finissez au gril. L’humidité est l’ennemie du croustillant.
Combien de temps se conservent-ils ?
4 à 5 jours dans un bocal hermétique, à température ambiante. Ils se ramollissent un peu : un rapide passage au four les re-croustille.
Il existe une version toute prête ?
Oui, les stragali déjà grillés à la grecque : parfaits quand on manque de temps.
Peut-on faire ces pois chiches grillés à la friteuse à air ?
Oui : 12 à 15 minutes à 190°C, en secouant le panier à mi-cuisson. Ils croustillent très bien, avec encore moins d’huile.
Mes pois chiches ont éclaté au four, pourquoi ?
Ils étaient trop cuits à l’eau, ou le four trop chaud. Gardez-les fermes à la cuisson à l’eau et ne dépassez pas 200°C : ils doivent sécher et dorer tranquillement, pas exploser.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
0 commentaire