Lapin au citron à la crétoise
Kalimera sas, nos chers crétois. Le lapin a une grande place sur la table crétoise. Je me rappelle encore l’impatience du dimanche, enfant, pour manger le lapin de la maison – car chez nous, on a toujours élevé nos petits lapins, nourris comme il faut. Une viande 100 % maison, c’était essentiel. Ce lapin au citron, mariné et mijoté, porte tout ce souvenir.
Le lapin du dimanche en Crète
En Crète, on cuisine le lapin (kouneli) de mille façons : au vin, aux oignons en stifado, ou comme ici, au citron (lemonato). La marinade au citron et au vin blanc attendrit la viande et la parfume en profondeur. C’est un plat de fête de famille, simple et plein de soleil.
Astuce de Maria : avant chaque départ de Crète, ma maman me cueille les citrons de sa maison. Elle presse le jus dans une bouteille, et dès mon arrivée en France, je le congèle dans des bacs à glaçons. Comme ça, j’ai toujours une dose de vrai citron crétois sous la main, en quantité régulière, pour chaque plat.
Mes astuces
- Marinez longtemps : 2 heures minimum, une nuit c’est encore mieux. C’est la marinade qui fait tout.
- Essuyez bien les morceaux avant de les saisir : ils colorent mieux et ne bouillent pas.
- Ne jetez pas la marinade : filtrée, elle devient la sauce citronnée.
- Choisissez un beau lapin fermier : c’est tout le goût d’autrefois.
- Un filet d’huile d’olive au citron au moment de servir, et la note citronnée éclate.
- 1 lapin fermier coupé en morceaux
- 4 oignons
- 2 citrons BIO
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d’huile d’olive de Crète
- 4 gousses d’ail
- sel, poivre
- La marinade (2 h avant) : coupez les citrons en rondelles, émincez les oignons. Dans un grand saladier, réunissez le lapin, les oignons, les citrons, le vin blanc, ½ verre d’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais.
- Égouttez le lapin, essuyez les morceaux avec du papier absorbant. Filtrez la marinade en gardant le liquide et les oignons à part.
- Faites revenir le lapin dans l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis réservez-le.
- Dans la même poêle, faites colorer les oignons.
- Remettez le lapin, versez le liquide de la marinade (vin et citron) et un peu d’eau pour arriver à mi-hauteur.
- Laissez cuire 20 minutes, puis poursuivez à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit tendre et la sauce bien citronnée.
- Servez avec du riz ou des frites.
Comment le servir
Avec un riz pilaf qui boira la sauce citronnée, des pommes de terre au four, ou simplement du bon pain pour saucer. Une salade de horta à côté, et c’est un vrai repas crétois.
Vos questions
Quel lapin choisir ?
Un lapin fermier, élevé en plein air, à la chair ferme et goûteuse. C’est la base d’un bon plat.
Combien de temps faut-il mariner ?
2 heures au minimum, idéalement une nuit. Plus la marinade agit, plus la viande est tendre et parfumée.
Peut-on le faire avec du poulet ?
Oui, la même marinade citron-vin blanc est délicieuse avec du poulet fermier (kotopoulo lemonato). Comptez un peu moins de cuisson.
Avec quoi l’accompagner ?
Riz, pommes de terre au four, ou frites maison comme on aime en Crète.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
it looks delicious!!
Thank you Maria !!
Merci beaucoup Amalia!