Revani, gâteau grec à la semoule
Kalimera sas, nos chers crétois. Qui ne connaît pas le revani ? Ce gâteau grec à la semoule, généreusement imbibé d’un sirop parfumé au citron, est un vrai bonheur de fin de repas. Moelleux, fondant, gorgé de sirop, il se découpe traditionnellement en losanges ou en carrés. On le retrouve aussi en Turquie et dans tous les Balkans, mais chez nous il a ce petit goût de citron et de noix de coco qui rend fou. Et le meilleur ? Il est vraiment simple à réussir.
Le revani, un gâteau grec au sirop
Le revani (aussi appelé ravani dans le sud de la Grèce) nous vient de la ville de Véria, dans le nord du pays. Son secret tient en un geste : on verse un sirop chaud sur le gâteau tiède, et la semoule boit tout, jusqu’à devenir incroyablement moelleuse. C’est un dessert de partage, celui qu’on prépare pour les fêtes de famille et les grandes tablées. Certains l’aromatisent à l’orange, d’autres à la cannelle ou à l’eau de fleur d’oranger. Moi, je le préfère au citron, avec un voile de noix de coco. Un régal.
Mes astuces
- Blanchissez bien les œufs avec le sucre : le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux. C’est ce qui donne un gâteau aérien.
- Le sirop chaud sur le gâteau tiède : c’est la règle d’or. Il pénètre mieux et le gâteau reste fondant, jamais détrempé.
- Choisissez une semoule fine de blé, elle absorbe mieux le sirop qu’une semoule moyenne.
- Astuce de Maria : laissez le revani reposer quelques heures après avoir versé le sirop. Il n’en sera que meilleur, le lendemain c’est un délice.
- Pour la déco, coco râpée ou pistaches d’Égine concassées : les deux sont parfaites.
Le bon geste : préparez le sirop pendant que le gâteau cuit, pour qu’il soit prêt à être versé chaud dès la sortie du four. Un zeste de citron dans la pâte et un dans le sirop : le parfum est incomparable.
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 180 g de semoule fine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de noix de coco râpée (+ un peu pour la déco)
- le zeste d’1 citron
- un peu d’huile d’olive de Crète pour le moule
- Pour le sirop : 300 g de sucre + 300 g d’eau + 1 à 2 rondelles de citron
- pistaches d’Égine concassées pour la déco (facultatif)
- Préchauffez le four à 170°C. Huilez un moule carré à l’huile d’olive.
- Blanchissez les œufs avec le sucre : fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la semoule, la farine, la levure, la noix de coco et le zeste de citron. Mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et les rondelles de citron. Laissez frémir 3 à 4 minutes après les premières bulles.
- Dès la sortie du four, versez le sirop chaud sur le gâteau tiède, lentement, pour qu’il pénètre partout.
- Laissez reposer, saupoudrez de noix de coco (et de pistaches si vous voulez), découpez en losanges et régalez-vous.
Comment le servir
Découpé en losanges, à température ambiante, avec un café grec bien serré ou un thé de montagne. Il accompagne aussi joliment une liqueur de raki en fin de repas. C’est un gâteau qui se garde plusieurs jours et qui gagne en moelleux avec le temps – parfait à préparer la veille d’une grande tablée.
Vos questions
Qu’est-ce que « blanchir » les œufs ?
C’est fouetter les œufs avec le sucre, longtemps et énergiquement, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux comme une crème. Un fouet électrique aide beaucoup. C’est ce qui rend le revani léger.
Le gâteau est-il trop sucré avec le sirop ?
Non, l’équilibre est calculé : la pâte est peu sucrée justement parce que le sirop apporte le sucre. Le citron vient trancher pour éviter l’écœurement.
Peut-on le parfumer autrement ?
Bien sûr. Orange à la place du citron, une pincée de cannelle dans le sirop, ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger : autant de variantes grecques classiques.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours à température ambiante, couvert. Il reste moelleux et se bonifie même les premiers jours.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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