Recettes d’une crétoise
Gâteau fondant à la caroube, protéiné
Un gâteau fondant, sans beurre ni huile, tout au mixeur. Du yaourt grec, notre caroube de Crète à la place du cacao, un peu de miel. Dense, gourmand, et plein de protéines.
Je l’ai testé un après-midi, un peu par curiosité. Un gâteau au chocolat sans matière grasse, ça me semblait trop beau. Alors je l’ai fait à ma façon, comme toujours. J’ai remplacé le cacao par notre cacao de caroube (κaroúbi), et j’ai ajouté du miel de Crète, une pointe de cannelle et un zeste d’orange. Et là, ça devient vraiment crétois.
La caroube, chez nous, c’est un trésor. Elle est naturellement douce, sans caféine, et elle donne cette belle couleur foncée, presque chocolat. Vous verrez, on s’y trompe.
La recette
Ingrédients
Pour 8 parts
- 400 g de yaourt grec straggisto bien épais (le nôtre)
- 3 gros œufs
- 60 g de cacao de caroube BIO
- 80 g de miel de Crète (ou un peu de sirop de figues de barbarie)
- 40 g de maïzena (ou de flocons d’avoine mixés)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat noir en morceaux
- 1 pointe de cannelle
- le zeste d’une orange
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C chaleur tournante. Chemisez un moule de 20 cm.
- Mixez le yaourt grec seul, 1 à 2 minutes, jusqu’à une crème bien lisse. Ne bâclez pas cette étape.
- Ajoutez les œufs, le cacao de caroube, le miel, la maïzena, la levure, la vanille, le sel, la cannelle et le zeste. Mixez 30 à 45 secondes, jusqu’à une pâte brillante.
- Incorporez les trois quarts du chocolat à la spatule. Versez dans le moule, parsemez le reste.
- Enfournez 28 à 30 minutes. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre.
- Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit.
Astuce de Maria : le repos au froid n’est pas un détail, c’est le secret. Tiède, le gâteau paraît raté. Froid, il devient dense et fondant, presque comme un vrai fondant au chocolat.
Un mot sur la caroube : elle est plus douce que le cacao, alors vous pouvez réduire un peu le miel. Et comme elle n’a pas de caféine, ce gâteau se mange même le soir.
Si votre yaourt n’est pas assez épais : égouttez-le une nuit dans une passoire tapissée d’un torchon, sinon la pâte sera trop liquide.
Les produits crétois de la recette ▾
Servez une part bien fraîche, avec un café grec. Et si vous voulez pousser la gourmandise, un filet de sirop de caroube ou de figues de barbarie par-dessus, et c’est parfait.
Un mot sur la caroube
La caroube (χαρούπι, charoúpi), chez nous, on l’appelle l’or noir de la Crète. Elle pousse sur le caroubier, cet arbre qu’on voit partout sur l’île.
Pourquoi je la préfère parfois au cacao ? Parce qu’elle a de vrais atouts. Elle est naturellement sucrée, alors on ajoute moins de sucre. Elle n’a ni caféine ni théobromine, alors on peut en manger le soir, et les enfants aussi. Elle est pauvre en matières grasses, riche en fibres, et elle apporte du calcium. Elle est aussi naturellement sans gluten.
Et surtout, elle a ce petit goût de caramel et de chocolat qui rend les gâteaux irrésistibles. Le cacao, on l’aime aussi, bien sûr. Mais la caroube, c’est notre trésor à nous.
Ma grande nouvelle : mon livre arrive. Cent recettes de cuisine grecque vegan, à s’offrir ou à offrir.
Crétoisement vôtre,
Maria
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