Gyros de porc grec pour pita maison
Kalimera sas, nos chers crétois. Qui ne connait pas le gyros ? C’est le grand frère grec de notre kebab : de la viande de porc marinée, saisie bien croustillante, qu’on glisse dans un pain pita moelleux avec des tomates, des oignons, du tzatziki et quelques frites. Un vrai bonheur de rue grecque, à faire chez soi bien meilleur qu’au comptoir.
Le gyros, la street food de toute la Grece
Le mot gyros vient du grec et veut dire « tourner » : à l’origine, la viande cuit sur une grande broche verticale qui tourne toute la journée. À la maison, on n’a pas la broche, mais on obtient le même résultat gourmand avec une bonne marinade et une poêle bien chaude. Le secret n’est pas dans le matériel, il est dans le temps de repos de la viande et dans la cuisson vive, à feu fort, pour bien caraméliser les bords.
Le petit truc de Maria : une pointe de miel de thym de Crete dans la marinade, et la viande caramélise merveilleusement à la cuisson. C’est ce contraste sucré-doré qui fait toute la différence.
Mes astuces
- Coupez la viande en petits cubes reguliers (2 à 3 cm) pour une cuisson uniforme, et pensez à retirer la partie nerveuse du filet mignon.
- Laissez mariner au moins 4 heures, une nuit entiere c’est encore mieux : les saveurs pénètrent en profondeur.
- Sortez la viande du frigo 30 minutes avant de la cuire, pour qu’elle ne refroidisse pas la poêle.
- Cuisez a feu vif, sans surcharger la poele : ajoutez la viande petit à petit pour qu’elle grille au lieu de bouillir.
- Servez tout de suite, dans un pita bien chaud, avec du tzatziki maison.
- 1 filet mignon de porc – La Table des Eleveurs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. a soupe d’origan sec
- 1 branche de romarin (ou 1 c. a cafe seche)
- 4 c. a soupe d’huile d’olive extra vierge de Crete
- 2 c. a soupe de vinaigre de vin
- 1 c. a soupe de miel de thym de Crete
- Sel, poivre
Pour servir : pains pita, tomates, oignon rouge, tzatziki, frites.
- Coupez la viande en cubes reguliers de 2 a 3 cm, en retirant la partie blanche nerveuse du filet mignon.
- Dans un saladier, preparez la marinade : oignon emince, ail ecrase, origan, romarin, huile d’olive, vinaigre, miel de thym, sel et poivre. Melangez bien.
- Ajoutez la viande, melangez pour bien l’enrober et couvrez. Laissez au frais au moins 4 heures, idealement toute une nuit.
- Sortez la preparation du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Faites chauffer une poele antiadhesive avec un filet d’huile d’olive, a feu vif. Egouttez la viande de sa marinade.
- Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la poele, 8 a 10 minutes en tout, jusqu’a ce qu’elle soit bien doree et croustillante.
- Garnissez vos pita chauds de viande, tomates, oignon, tzatziki et frites. Et le tour est joue.
Comment le servir
Le gyros se glisse dans un pain pita maison avec du tzatziki, des tomates, de l’oignon rouge et quelques frites, façon pita gyros des tavernes. On peut aussi le servir en assiette, avec du riz, une salade grecque et un filet de citron. Accompagnez d’un verre de vin blanc de Crete ou d’un raki bien frais.
Vos questions
Quelle viande choisir pour le gyros ?
Le porc est le grand classique en Grece, surtout l’echine ou le filet mignon, bien tendre. On peut aussi faire un gyros de poulet ou d’agneau.
Combien de temps faut-il mariner ?
Au minimum 4 heures, mais une nuit entiere donne le meilleur resultat : la viande s’imprègne des aromates et reste fondante.
Comment obtenir une viande bien croustillante ?
Une poele tres chaude, la viande egouttee de sa marinade, et surtout on ne surcharge pas la poele. Sinon la viande rend son eau et bout au lieu de griller.
Peut-on cuire le gyros au barbecue ?
Bien sur. Enfilez la viande sur des brochettes et grillez-les 8 minutes environ en les tournant, c’est delicieux.
Retrouvez ci-dessous les produits cretois de la recette ▾
Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
Après être rentrés de voyage en Crète avec mon mari, nous avons cherché la recette du Gyros que nous avons tant aimé ! Nous sommes tombés sur votre recette et nous sommes empressés de la réaliser.
Quel délice ! Grâce à vous nous sommes retournés en Crète le temps d’un repas ! Kata Pliktico 🙂
kalimera sas, sas efcharisto para poli pour votre gentil commentaire.
C’est exactement ça, le but de ce blog.
polla filia,
Maria