Troufakia au chocolat (truffes grecques)
Kalimera sas, nos chers cretois. Aujourd’hui, une petite douceur qui sent bon les fetes d’enfance : les troufakia, ces truffes au chocolat que l’on prepare dans toute la Grece. Qui n’en a jamais offert a l’ecole le jour de sa fete, ou a ses invites a la maison ? Bien rondes, roulees dans le cacao ou les vermicelles, elles se font sans cuisson, et les enfants adorent mettre les mains a la pate. Un vrai bonheur a partager.
Les troufakia, la douceur des jours de fete
En Grece, les troufakia (les petites truffes) sont un classique de la cuisine maison. On les prepare a partir de biscuits emiettes, de chocolat et de lait concentre – trois fois rien, mais toujours le meme plaisir. Chaque famille a sa version : certains les parfument a la vanille, d’autres a l’orange, d’autres encore d’un trait d’ouzo pour les grandes personnes. On les retrouve sur les tables de fete, aux anniversaires, et le fameux jour de la fete (la fete du saint dont on porte le nom, un rendez-vous tres important chez nous). C’est le genre de recette que l’on transmet de yia-yia en petits-enfants.
Le bon geste pour rouler les boules : si la pate colle trop, humidifiez legerement vos mains ou passez la preparation encore un peu au frais. Des boules bien fermes et regulieres se roulent ensuite tres facilement dans le cacao.
Mes astuces
- Un bon chocolat fait tout : choisissez un chocolat patissier de qualite, c’est lui qui donne le gout.
- Emiettez finement les biscuits : la texture des truffes n’en sera que plus fondante.
- Passez la pate au frais au moins 20 a 30 minutes : elle se roule bien mieux une fois raffermie.
- Variez les enrobages : cacao non sucre, vermicelles au chocolat, noix de coco rapee… pour un joli assortiment.
- Pour les parfums adultes, l’ouzo ou un alcool grec se dosent avec moderation – une cuillere a cafe suffit a parfumer.
- 400 g de lait concentre
- 200 g de chocolat a patisser
- 100 g de beurre
- 200 g de biscuits grecs Papadopoulou emiettes
- chocolat en poudre sans sucre (pour enrober)
- vermicelles au chocolat (pour enrober)
Pour varier les gouts :
- extrait de vanille
- zeste ou poudre d’agrume
- 1 c. a cafe d’ouzo grec Plomari (a consommer avec moderation)
- Faites chauffer doucement le lait concentre avec le beurre.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux et melangez jusqu’a ce qu’il fonde. Versez dans un grand bol.
- Emiettez finement les biscuits et incorporez-les au chocolat. Melangez bien.
- Laissez reposer au frigo environ 20 a 30 minutes, le temps que la pate raffermisse.
- Pour varier, divisez la pate en plusieurs bols et parfumez chacun : vanille, agrume, un trait d’ouzo… a votre gout. Vous pouvez aussi tout laisser nature.
- Formez de petites boules entre vos mains, puis roulez-les dans le cacao, les vermicelles ou la noix de coco.
- Reservez au frais. Elles se conservent 4 a 5 jours au refrigerateur.
Comment les servir
A la fin d’un repas avec un cafe grec, sur un joli plateau pour les invites, ou dans une petite boite offerte le jour d’une fete. Elles sont parfaites aux cotes d’autres douceurs grecques comme les melomakarona au miel, ou d’un cafe frappe l’ete. Un pur moment de partage.
Vos questions
Quels biscuits utiliser ?
Des biscuits secs type petit-beurre ou biscuits grecs Papadopoulou fonctionnent tres bien. L’essentiel est qu’ils soient bien emiettes.
La pate est trop molle pour rouler, que faire ?
Remettez-la simplement au frais 15 minutes de plus. Le froid la raffermit et les boules se forment sans coller.
Peut-on les faire sans alcool ?
Bien sur, l’ouzo est facultatif. Parfumez a la vanille ou a l’agrume, c’est ideal pour les enfants et tout aussi delicieux.
Combien de temps se conservent-elles ?
4 a 5 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique. Elles se degustent bien fraiches.
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Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
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