Saganaki
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une petite folie grecque qui fait toujours son effet : le saganaki, ce fromage frit, doré et croustillant dehors, fondant dedans, qu’on arrose de miel et de graines de sésame. Le sucré-salé qui fait fermer les yeux. À l’apéritif ou en entrée, c’est la fête en deux minutes.
Le saganaki, c’est quoi ?
Le mot vient de sagani, la petite poêle à deux anses dans laquelle on le préparait, et le suffixe -aki (« petit » en grec). En Grèce, on le fait surtout avec des fromages à pâte dure comme la graviera, la kefalograviera ou le kefalotyri – mais la feta marche très bien aussi. On le pane, on le fait frire, on l’arrose de miel, de sésame et d’un trait de citron. Rien de plus simple, rien de plus gourmand.
Mes astuces pour un saganaki parfait
- Un fromage bien froid (voire 10 min au congélateur) : il tient mieux à la friture et ne s’étale pas.
- L’ordre du panage : farine, puis œuf, puis sésame – le sésame doit bien enrober tout le fromage.
- Une huile bien chaude : on saisit vite, 1 à 2 minutes par face, juste pour dorer.
- Le miel et le citron à la sortie de la poêle, jamais avant.
- On sert immédiatement, tant que le cœur est fondant – le saganaki n’attend pas !
- 200 g de kefalograviera (ou de feta)
- farine
- 1 œuf battu
- des graines de sésame
- huile pour la friture
- du miel de thym
- le jus d’un demi-citron
- Coupez le fromage en tranches épaisses (1,5 cm environ).
- Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le sésame, en l’enrobant bien.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez le fromage.
- Faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit croustillant.
- Déposez sur un papier absorbant, puis dans l’assiette.
- Arrosez de miel et d’un trait de citron, et servez aussitôt.
La version de Maria : les bouchées de feta frites
Chez moi, je fais aussi une version plus rustique et familiale : des petites bouchées de pâte levée fourrées à la feta, frites jusqu’à être croustillantes dehors et fondantes dedans. Un régal pour toute la tablée.
Pour 4 – repos 30 min : mélangez 250 g de farine, du sel, 10 g de levure fraîche et 300 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte ; laissez reposer 30 minutes. Coupez 200 g de feta en cubes. Prélevez la pâte à la cuillère, formez une boule autour d’un cube de feta, fermez bien, et faites frire à l’huile chaude (tournesol) – la cuisson est très rapide. C’est prêt quand c’est doré. Délicieux chaud ou froid.
Comment le servir
Brûlant, à l’apéritif ou en entrée, avec un quartier de citron et un bon pain pour saucer le miel. Il accompagne à merveille un tzatziki ou un dakos dans un repas de mezzés.
Vos questions sur le saganaki
Quel fromage utiliser ?
Traditionnellement de la graviera, kefalograviera ou kefalotyri (pâtes dures grecques). La feta marche aussi très bien et reste plus facile à trouver.
D’où vient le nom « saganaki » ?
De sagani, la petite poêle à deux anses utilisée pour le cuire, et du diminutif -aki.
Miel obligatoire ?
C’est la version la plus gourmande (le sucré-salé grec). Sans miel, un simple trait de citron est délicieux aussi.
Ça se prépare à l’avance ?
Non, le saganaki se mange tout de suite, tant qu’il est fondant. On peut paner le fromage à l’avance et frire au dernier moment.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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