Bouchées à la caroube
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous présente une recette de mon livre « La Caroube » : des bouchées à la caroube, sans cuisson, sans gluten et vegan. Des petites boules gourmandes couleur cacao, aux figues, aux amandes et au tahini, roulées dans des enrobages colorés. Vingt minutes de préparation, pas de four – et un goûter sain dont on ne se lasse pas.
La caroube, le « chocolat » de la Crète
La caroube, c’est ce grand arbre aux longues gousses brunes qui pousse partout dans le sud de la Crète. Séchée et moulue, la gousse donne une poudre au goût de cacao et de caramel, naturellement sucrée et sans caféine. Le sirop de caroube, lui, est l’un des trésors du régime crétois : les anciens l’appelaient « le miel du pauvre », et il a nourri des générations d’enfants de l’île. Couleur, gourmandise, profondeur : la caroube colore et parfume comme le chocolat – sans en être.
Bon à savoir : ces bouchées sont sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté et vegan. Toute la douceur vient des figues, du sirop de caroube et des fruits secs. De vraies petites bombes d’énergie à la crétoise.
Mes astuces
- Mixez d’abord les figues et les fruits secs, avant d’ajouter le tahini et le sirop : la pâte se lie mieux.
- Le passage au réfrigérateur (1 heure) est indispensable : la pâte se raffermit et les boules se façonnent sans coller.
- Humidifiez légèrement vos mains pour rouler les boules : elles seront bien lisses.
- Humidifiez à peine les boules avant l’enrobage : la noix de coco, le sésame ou la poudre de caroube adhèrent mieux.
- Variez les enrobages selon la saison : pistaches concassées, cannelle, zeste d’orange… laissez parler votre fantaisie.
- 120 g (6 c. à soupe) de tahini (purée de sésame)
- 5 c. à soupe de sirop de caroube
- 2 c. à soupe de poudre de caroube
- 120 g de figues séchées
- 60 g d’amandes
- 60 g de noisettes
- 30 g de graines de courge
- Pour l’enrobage : noix de coco râpée, sésame noir, poudre de caroube, graines de pavot, thé matcha
- À l’aide d’un blender, mixez les figues, les amandes, les noisettes et les graines de courge.
- Ajoutez le tahini, le sirop de caroube et la poudre de caroube, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réservez la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Sortez la pâte du frigo et façonnez des boules de la taille d’une noix, avec les mains légèrement humides.
- Répartissez les enrobages dans 5 petits récipients : noix de coco, sésame noir, poudre de caroube, graines de pavot, thé matcha.
- Humidifiez à peine chaque boule et roulez-la dans l’enrobage de votre choix. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Comment les servir
Avec le café de l’après-midi, dans la boîte à goûter des enfants, ou en fin de repas à la place d’un dessert lourd. Présentées dans des petites caissettes en papier, avec leurs cinq couleurs d’enrobage, elles font toujours leur effet sur une table de fête.
Vos questions
La caroube a-t-elle vraiment le goût du chocolat ?
Elle s’en approche, avec des notes de cacao et de caramel – mais elle est naturellement sucrée, sans caféine et sans théobromine. C’est le « chocolat » des Crétois depuis toujours.
Je n’ai pas de sirop de caroube, je peux le remplacer ?
Le miel ou le sirop de dattes dépannent, mais la recette ne sera plus vegan et perdra son goût caroube si typique. Le sirop de caroube crétois, lui, apporte les deux à la fois.
Combien de temps se conservent-elles ?
Une bonne semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles se congèlent aussi très bien : sortez-les 15 minutes avant de les déguster.
Puis-je remplacer les noisettes ou les graines de courge ?
Bien sûr : noix, pistaches, graines de tournesol… gardez simplement les mêmes quantités pour que la pâte se tienne.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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