Cake banane-chocolat à la pâte filo (sans farine, sans sucre)
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine avec une petite folie qui a fait un carton auprès de mes enfants : un cake banane-chocolat sans farine, sans sucre et sans oeuf. Le secret ? À la place de la farine, j’ai utilisé… de la pâte filo séchée puis réduite en poudre ! Une idée toute bête, venue de ma portokalopita, ce fameux gâteau grec à l’orange où l’on émiette le filo dans la pâte. Ici, le filo remplace complètement la farine, la banane et le petimezi apportent tout le moelleux et la douceur. Un vrai régal crétois, sain, que les petits dévorent au goûter.
Le petimezi à la place du sucre
Chez nous en Crète, avant même le sucre, il y avait le petimezi – ce sirop épais de moût de raisin cuit, le miel des vignes. C’est lui qui sucre ce cake : pas un gramme de sucre blanc, juste ce nectar profond aux notes de caramel et de fruits secs. Avec les bananes bien mûres, c’est largement assez gourmand pour les enfants, et tellement plus intéressant côté régime crétois : le petimezi est riche en fer et en antioxydants, là où le sucre n’apporte que des calories vides. Un cake de goûter qui fait du bien, voilà l’esprit.
L’astuce de la pâte filo « en farine » : ne jetez plus vos chutes de pâte filo ! Étalez les feuilles (ou les chutes) sur un plan de travail, laissez-les sécher à l’air libre quelques heures – elles deviennent cassantes comme des chips. Passez-les alors au mixeur : vous obtenez une poudre fine, une vraie « farine de filo » qui remplace la farine de blé dans les cakes moelleux, exactement comme dans la portokalopita. Elle boit le lait et le yaourt et donne cette mie dense et fondante, un peu comme un pudding. Gardez cette poudre dans un bocal, elle se conserve des semaines.
Mes astuces
- Des bananes très mûres, presque noires : c’est là qu’elles sont les plus sucrées et parfumées. Parfait pour utiliser celles qui traînent dans la corbeille.
- Séchez bien le filo avant de le mixer : s’il reste souple, la poudre fera des grumeaux. Cassant = parfait.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner : le temps que la farine de filo gonfle et boive tout le liquide.
- Sans oeuf, la patience est reine : laissez complètement refroidir avant de démouler et de trancher, c’est en refroidissant que le cake se tient.
- Variez les plaisirs : une poignée de noix, un peu de sirop de caroube à la place du petimezi, ou des morceaux de figue sèche.
- Étalez les feuilles de filo, laissez-les sécher à l’air jusqu’à ce qu’elles soient cassantes, puis mixez-les en poudre fine.
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Écrasez 3 bananes à la fourchette. Fouettez-les avec le yaourt grec, le lait, le petimezi, le sel et la cannelle.
- Ajoutez la farine de filo et la levure. Mélangez, puis laissez reposer 10 minutes : la pâte va épaissir.
- Incorporez les pépites de chocolat (gardez-en une poignée). Versez dans le moule.
- Coupez la 4e banane en rondelles, disposez-la sur le dessus avec le reste des pépites.
- Enfournez 45 à 50 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré, le coeur reste moelleux et fondant.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler et de trancher. Un filet de petimezi par-dessus au moment de servir.
Comment servir ce cake banane-chocolat
Tiède, quand les pépites sont encore coulantes, c’est le bonheur des enfants au goûter avec un verre de lait. Froid, il se tranche comme un vrai cake fondant, parfait dans le sac d’école ou pour un café grec entre grands. Un filet de petimezi ou de miel de thym par-dessus, et c’est la fête. Il se garde 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.
Vos questions
On peut vraiment remplacer la farine par de la pâte filo ?
Oui ! Séchée et mixée, la pâte filo donne une poudre qui joue le rôle de la farine dans les cakes moelleux, comme dans la portokalopita. La mie est un peu plus dense et fondante, presque comme un pudding – c’est ce qui fait tout le charme de ce cake.
Qu’est-ce que le petimezi et par quoi le remplacer ?
C’est un sirop de moût de raisin cuit, le sucrant ancestral de la Grèce. Vous pouvez le remplacer par du sirop de caroube, du miel ou du sirop d’érable, à quantité égale.
Le cake est-il vraiment sans sucre ?
Sans sucre ajouté, oui : toute la douceur vient des bananes mûres et du petimezi. Attention, les pépites de chocolat en contiennent – prenez-les à 70 % ou sans sucre pour une version encore plus saine.
Peut-on le faire sans pépites de chocolat ?
Bien sûr. Remplacez-les par des morceaux de figue sèche, des raisins secs, des noix concassées ou des éclats de caroube.
Mon cake est resté humide au centre, est-ce normal ?
Oui, sans oeuf et avec la farine de filo, le coeur reste fondant, c’est voulu. S’il vous le préférez plus ferme, prolongez de 10 minutes et laissez-le bien refroidir : il se tient toujours mieux froid.
Les enfants peuvent en manger sans souci ?
C’est justement fait pour eux : pas de sucre raffiné, de la banane, du yaourt grec et du petimezi. Un goûter gourmand et sain, comme on aime en Crète.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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