Caviar d’aubergines (melitzanosalata)
Kalimera sas, nos chers cretois. Voici l’un de mes mezze preferes, celui qui trone sur toutes les tables grecques de l’ete : le caviar d’aubergines, ou melitzanosalata comme on dit chez nous. Une puree fumee, cremeuse, relevee d’ail et de citron, que l’on tartine sur du bon pain grille. C’est simple comme bonjour, c’est economique, et ca sent tout de suite les vacances au bord de la mer Egee.
La melitzanosalata, un mezze de tout l’ete
En Grece, la melitzanosalata fait partie de la grande famille des mezze, ces petites assiettes que l’on partage a l’apero ou en debut de repas, comme le tzatziki ou la taramosalata. Le mot veut simplement dire salade d’aubergines. Son secret, c’est le gout fume de l’aubergine bien rotie, puis le mariage tout doux de l’huile d’olive, de l’ail et du citron. En Crete, on y ajoute souvent une poignee de noix pilees : elles apportent du corps et un petit gout de terroir que j’adore. Un vrai plat du regime cretois, tout en legumes et bonne huile d’olive.
Le secret du vrai gout fume : faites bien noircir la peau des aubergines au four (ou meme sur la flamme du gaz). C’est cette caramelisation de la peau qui donne a la melitzanosalata son parfum si caracteristique. N’ayez pas peur d’aller jusqu’a la peau bien fripee et doree.
Mes astuces
- Choisissez des aubergines bien fermes et lourdes : elles ont moins de pepins et une chair plus douce.
- Laissez egoutter la chair quelques minutes dans une passoire : trop d’eau et le caviar devient liquide.
- Ne mixez pas trop finement : un caviar un peu rustique, avec de la texture, est bien plus gourmand qu’une puree lisse.
- Les noix sont ma touche cretoise : elles remplacent avantageusement le pain de mie et donnent du caractere.
- Gouter et rectifier : l’aubergine boit le sel et le citron, ajustez toujours en fin de preparation.
- 2 aubergines
- 40 ml d’huile d’olive de Crete KRITSAS
- 1 echalote
- 2 gousses d’ail
- le jus d’1/2 citron
- 50 g de noix (1 poignee)
- fleur de sel de Grece, poivre
- facultatif : quelques feuilles de persil, un peu d’origan de Crete
- Prechauffez le four a 220 degres.
- Rincez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Deposez-les sur une plaque, cote chair vers le haut.
- Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis quadrillez la chair au couteau.
- Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que la chair soit tres fondante et la peau bien doree.
- Sortez les aubergines, laissez tiedir, puis retirez la peau et laissez egoutter la chair quelques minutes.
- Au mixeur, reunissez la chair, l’ail, l’echalote, les noix et le jus de citron. Mixez sans exces pour garder de la texture.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive, rectifiez le sel et le citron, et laissez refroidir avant de servir.
Comment le servir
Bien frais, avec du pain grille ou des pitas tiedes, en debut de repas ou a l’apero. Il tient sa place dans un joli plateau de mezze aux cotes d’un dakos, d’olives et de feta. Il accompagne aussi tres bien une viande poelee, comme mon foie de veau a la cretoise.
Vos questions
Comment obtenir ce gout fume ?
Il faut bien rotir les aubergines jusqu’a ce que la peau noircisse. Au four a 220 degres, ou directement sur la flamme du gaz pour un gout encore plus intense.
Mon caviar est trop liquide, que faire ?
Laissez egoutter la chair dans une passoire avant de la mixer, elle rend beaucoup d’eau. Vous pouvez aussi ajouter une poignee de noix pour l’epaissir.
Peut-on le preparer a l’avance ?
Oui, et c’est meme meilleur : preparez-le la veille et gardez-le au frais. Les saveurs se marient et il devient plus parfume.
Avec ou sans noix ?
La version cretoise aime les noix, qui apportent du corps. Sans elles, ajoutez simplement un peu plus d’huile d’olive pour la texture.
Retrouvez ci-dessous les produits cretois de la recette ▾
Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
Merci pour cette recette, maman faisait du caviar d’aubergines et j’adorais ça recette. Mais hélas elle n’a jamais laissé d’écrit pour que l’on puisse refaire maintenant qu’elle n’est plus là pour nous conseiller.
Je vais essayé votre recette
Votre message me touche beaucoup, Robin. Une recette de maman qui s’en va sans être écrite, c’est un petit déchirement – je connais ça. J’espère de tout coeur que la mienne vous rapprochera du goût de la sienne et réveillera de beaux souvenirs. Si quelque chose vous manque, revenez me le dire, on ajustera ensemble. Une grosse pensée.