Gâteau tout chocolat et son sirop
Kalimera sas, nos chers crétois. En Grèce, on adore les gâteaux au chocolat bien fondants, imbibés d’un sirop généreux – le sokolatoglyko. Celui-ci se fait au cacao amer et au jus d’orange, arrosé d’un sirop au chocolat. Un pur moment de gourmandise, que j’ai testé et retesté pour vous : le délice est garanti.
Le sokolatoglyko, le chocolat fondant à la grecque
Le secret de ces gâteaux grecs, c’est le sirop : on perce le gâteau encore tiède et on l’arrose partout, pour qu’il devienne moelleux et fondant à cœur. Le jus d’orange, lui, apporte une fraîcheur qui équilibre le cacao. On peut y glisser un peu de cognac – moi je l’évite, pour toute la famille. Ce gâteau au chocolat et son sirop appartient à la grande famille des siropiasta, ces douceurs imbibées qu’on admire derrière les vitrines des pâtisseries grecques, entre le baklava et le ravani. En Grèce, on ne sert jamais un café sans une petite douceur à côté – et celle-ci, avec son cœur presque humide, fait toujours son effet.
Le caroube, le chocolat des Crétois : pour une version 100 % crétoise, remplacez une partie du cacao par de la farine de caroube. Naturellement sucrée et sans amertume, elle donne un goût chocolaté profond, à la façon de nos montagnes.
Mes astuces
- Le sirop monte beaucoup en volume à la cuisson : prenez une casserole assez grande.
- Percez le gâteau tiède de plein de petits trous à la fourchette, puis versez le sirop froid : c’est le secret de l’absorption.
- S’il n’absorbe pas tout le sirop, c’est normal : servez le reste à part.
- Encore meilleur le lendemain, une fois bien imbibé.
- Délicieux tiède avec une boule de glace vanille.
Pour le gâteau
- 150 g de sucre (1 tasse)
- 130 g de farine à gâteaux (1 tasse)
- 150 g de beurre ramolli (1 tasse)
- 60 g de cacao amer en poudre (½ tasse)
- de l’extrait de vanille
- 150 g de jus d’orange (1 tasse)
Pour le sirop
- 180 g d’eau (1 tasse)
- 350 g de sucre (2 tasses)
- 100 g de cacao amer (1 tasse)
- 2 à 3 c. à soupe de cognac (facultatif)
Le sirop
- Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole assez grande et faites chauffer environ 5 minutes (il va gonfler). Laissez refroidir.
Le gâteau
- Préchauffez le four à 200°C et beurrez un plat d’environ 30 cm.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez le cacao et la vanille, puis la farine et le jus d’orange. Mélangez jusqu’à une pâte lisse.
- Versez dans le plat et enfournez 15 à 20 minutes.
- À la sortie du four, percez le gâteau de plein de petits trous à la fourchette et arrosez-le du sirop refroidi, partout.
- Laissez refroidir et s’imbiber avant de servir.
Comment le servir
Tiède ou froid, avec un café grec bien serré, une boule de glace vanille, ou un filet de sirop de caroube. Pour un dessert de fête, coupez-le en carrés généreux et ajoutez quelques quartiers d’orange – l’accord chocolat-orange est déjà dans le gâteau. Il se conserve plusieurs jours et n’en est que meilleur. Et si vous aimez les gâteaux moelleux à la grecque, goûtez aussi mon gâteau au yaourt de Crète ou mon cake à la banane au yaourt grec.
Vos questions
Pourquoi percer le gâteau ?
Pour que le sirop pénètre partout et rende le gâteau fondant et humide, jusqu’au cœur. C’est la signature des gâteaux grecs au sirop.
Avec ou sans cognac ?
Au choix. Le cognac parfume le sirop (à consommer avec modération), mais on peut très bien l’omettre pour un dessert familial, comme je le fais.
Peut-on remplacer le cacao par du caroube ?
Oui ! La farine de caroube, plus douce et naturellement sucrée, donne une belle version crétoise. Remplacez-en une partie pour commencer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours à couvert. Il reste moelleux grâce au sirop.
Peut-on congeler ce gâteau au chocolat au sirop ?
Oui, une fois imbibé et bien refroidi : coupez-le en parts, emballez-les et congelez. Laissez-les revenir à température ambiante, le sirop garde tout son moelleux.
Quel cacao choisir ?
Un cacao amer non sucré, de bonne qualité : c’est lui qui fait tout le goût du gâteau comme du sirop. Évitez les poudres chocolatées sucrées du petit déjeuner, le résultat serait fade et trop sucré.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois pour l’accompagner ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
sujet tres interessant et plein de bonnes infos.
Bonjour, merci beaucoup. crd Maria
Bonjour, il n’y a pas d’œufs du tout ?
kalimera sas, sans oeufs effectivement. filika, Maria