Gâteau au yaourt grec de Crète
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici le gâteau le plus simple et le plus rapide de la pâtisserie crétoise – celui qu’on a toujours sous la main, prêt à être offert à une visite imprévue. Moelleux, à peine sucré, parfait avec un café grec. Et son grand secret : pas besoin de balance, le pot de yaourt vous sert de mesure.
Le gâteau de tous les jours en Crète
Chez nous, la yaourtopita (le gâteau au yaourt) se fait les yeux fermés. C’est le gâteau des grands-mères, celui qu’on prépare en cinq minutes quand on entend frapper à la porte. Avec un bon yaourt grec bien crémeux, il reste moelleux plusieurs jours.
Je revois encore le gâteau au yaourt de mon enfance, posé sous un torchon propre sur la table de la cuisine, à côté du plateau de café. En Crète, on ne le réserve pas aux grandes occasions : c’est le gâteau du dimanche soir, celui des goûters, celui qu’on emporte chez la voisine pour bavarder une heure ou deux. Et comme il est fait au yaourt, souvent à l’huile plutôt qu’au beurre, il a toute sa place dans le régime crétois – la gourmandise en plus, la lourdeur en moins.
Le pot de yaourt, votre seule mesure
Pas besoin de balance : on garde le pot de yaourt vide et il devient l’unité de mesure pour le sucre, la farine et le beurre. C’est ce qui rend cette recette inratable et transmissible de génération en génération. Et surtout – n’oubliez pas la levure, c’est elle qui donne le moelleux et la jolie levée.
Mes astuces
- Sortez le yaourt et les œufs à l’avance : à température ambiante, la pâte est plus homogène.
- La levure est indispensable : sans elle, le gâteau ne lève pas.
- Parfumez selon l’envie : zeste de citron, vanille, ou une cuillère de miel dans la pâte.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Servez nature, ou arrosé de miel de thym et de quelques griottes : un délice.
- 1 pot de yaourt grec (le pot sert de mesure)
- 4 œufs
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot de beurre fondu (ou d’huile)
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d’un citron (facultatif)
Pour servir (facultatif) :
- du miel de thym
- des griottes confites
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez (et farinez) un moule.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le yaourt. Gardez le pot vide pour mesurer.
- Incorporez le sucre, le beurre fondu (ou l’huile), puis la farine et la levure (et le zeste de citron).
- Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laissez tiédir, puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace si vous aimez.
Comment le servir
Tiède ou froid, avec un café grec bien serré. Arrosé d’un filet de miel de thym, accompagné de griottes confites, ou simplement saupoudré de sucre glace. Il se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique. Au petit-déjeuner, une tranche avec quelques cuillères de yaourt et des fruits frais, et vous voilà partis du bon pied. Et si vous aimez les gâteaux au yaourt grec, allez donc voir mon cake à la banane, yaourt grec et pistaches : c’est la même famille de moelleux, en version plus gourmande.
Vos questions
Pourquoi mesurer avec le pot de yaourt ?
C’est la tradition du gâteau au yaourt : pas de balance, on réutilise le pot vide comme verre mesureur. Simple et toujours réussi.
Beurre ou huile ?
Les deux marchent. Le beurre donne plus de goût, l’huile rend le gâteau plus léger et le garde moelleux plus longtemps.
Comment le parfumer ?
Zeste de citron ou d’orange, vanille, une cuillère de miel, ou quelques griottes au fond du moule.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Grâce au yaourt, il reste moelleux.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en parts, bien emballé, jusqu’à 2 mois. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir : il retrouve tout son moelleux.
Yaourt grec ou yaourt nature classique ?
Les deux fonctionnent, mais le yaourt grec, plus épais et plus riche, donne un gâteau plus moelleux qui se garde mieux. Avec un yaourt nature, le gâteau sera juste un peu plus léger.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé ?
Le plus souvent : la porte du four ouverte trop tôt, ou une levure oubliée ou périmée. Attendez au moins 25 minutes avant d’ouvrir, et vérifiez la date de votre sachet.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois pour l’accompagner ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Belle participation. Je ne connaissais pas. Merci
Bonjour, merci beaucoup! C’est très simple mais la base de cakes crétois.a bientôt Maria
Une recette sympa à avoir sous le coude en cas de visiteurs de dernière minute!
bonjour, exactement!! crd Maria
il est joli ce gâteau 🙂
Bonjour, merci beaucoup crd Maria