Kadaifi aux fromages
Kalimera sas, nos chers crétois. Connaissez-vous le kadaifi, cette pâte grecque en cheveux d’ange ? On la connaît surtout en dessert, ruisselante de sirop – mais aujourd’hui je vous propose ma version salée, une tourte dorée au coeur de fromages crétois fondants. Croustillant dessus, moelleux dedans : à la maison, elle ne fait jamais long feu.
Le kadaifi, nos cheveux d’ange
Le kadaifi (ou kataifi), c’est une pâte fraîche de farine de blé, d’amidon de maïs, d’eau et de sel, filée aussi fin que possible – on dirait des nouilles, des vermicelles, ou comme je préfère dire, des cheveux d’ange. On la trouve tout autour de la Méditerranée et bien sûr en Grèce, au rayon frais des boutiques grecques. Elle se prête à tout : les nids, les rouleaux au sirop, et les tourtes salées comme celle-ci.
La trilogie kadaifi : cette recette salée a deux soeurs sucrées sur le blog – le grand kadaifi aux noix à découper en parts, et les jolis kadaifi aux noix en format individuel, roulés un par un comme chez le pâtissier.
Mes astuces
- « Peignez » le kadaifi : en grec on dit xanoume. Ouvrez les cheveux d’ange avec les doigts pour qu’ils prennent du volume et se séparent bien.
- Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la travailler, elle casse moins.
- Pincez bien les bords pour enfermer le fromage au coeur de la tourte.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Servez-la tiède : c’est là que les fromages sont les plus fondants.
- 1 paquet de pâte kadaifi (500 g)
- 100 g de beurre
- 500 g de fromages grecs à pâte dure (kefalograviera, graviera…)
- 250 g de feta grecque
- 300 ml de crème liquide entière (35%)
- 4 oeufs
- poivre
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat d’environ 25 x 35 cm avec un peu de beurre ramolli.
- Sortez le kadaifi de son emballage et ouvrez-le grossièrement avec les doigts, comme si vous le peigniez – en grec on dit xanoume.
- Déposez la moitié du kadaifi dans le plat, en une couche régulière.
- Émiettez les fromages (au mixeur ou à la fourchette pour la feta) et répartissez-les sur la pâte, en laissant 1 à 2 cm libres au bord du plat.
- Couvrez avec le reste du kadaifi et pincez bien tout le tour avec les doigts, pour que le fromage reste au coeur de la tourte.
- Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, le reste de beurre fondu et un bon tour de moulin à poivre – inutile de saler, la feta s’en charge. Versez ce mélange sur toute la surface.
- Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper : la tourte se tient mieux et les fromages restent fondants.
Comment la servir
En plat principal avec une belle salade de tomates à l’huile d’olive, ou coupée en petits carrés pour un buffet à la grecque. Et si après le salé il vous reste un paquet de kadaifi, filez voir le kadaifi aux noix ou sa version en rouleaux individuels : le dessert est tout trouvé.
Vos questions
Quels fromages choisir ?
Un mélange de fromages grecs à pâte dure (kefalograviera, graviera, kefalotyri) pour le goût, et de la feta pour le fondant et le sel. Pour une version plus douce, remplacez une partie de la feta par de l’anthotiro ou de la myzithra fraîche.
Où trouver la pâte kadaifi ?
Au rayon frais des boutiques grecques et orientales, ou en vrac sur la boutique. Elle se congèle très bien : pensez à la sortir la veille.
On peut la préparer à l’avance ?
Oui, montez la tourte quelques heures avant et versez le mélange oeufs-crème au dernier moment. Cuite, elle se réchauffe 10 minutes au four et retrouve son croustillant.
Et en version sucrée ?
C’est la grande spécialité grecque : le kantaifi me karidia, aux noix, cannelle et sirop. Ma recette est sur le blog, en grand plat ou en format individuel.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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