Meringues au mastic de Chios – Spécial Fête des Mères
Kalimera sas, nos chers crétois. Pour la Fête des Mères, voici de petits nuages roses et blancs parfumés au mastic de Chios. Trois ingrédients, un four très doux, et beaucoup d’amour : ces meringues croquantes fondent en bouche en laissant ce parfum unique de la mer Égée. Glissées dans un joli sachet, elles font un cadeau gourmand irrésistible.
Le mastic de Chios, un parfum qui ne ressemble à aucun autre
Le mastiha est une résine naturelle et comestible : les larmes séchées du lentisque, un arbre qui ne la produit que dans le sud de l’île de Chios, dans les villages des Mastichochoria. C’est une AOP protégée – le seul endroit au monde où on le récolte. Son parfum frais et boisé évoque le pin, le cèdre et le soleil grec. Un voyage à Chios dans une meringue !
Le trio mastic de Chios : ce parfum vous intrigue ? Continuez le voyage avec ma panna cotta aux coulis de fruits rouges et mastic de Chios et mon tiramisu au café grec et mastic de Chios.
Mes astuces
- Utilisez des blancs « vieillis » : séparez-les la veille et laissez-les revenir à température ambiante. Ils montent plus haut et plus stable.
- Le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et sans trace de gras, sinon les blancs ne montent pas.
- Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, sans cesser de fouetter : c’est le secret d’une meringue lisse et brillante.
- Si vous utilisez les larmes de mastic, broyez-les toujours avec une cuillère de sucre glace : sans sucre, la résine colle au pilon.
- Four très doux, 100 à 110°C, longtemps : la meringue sèche plus qu’elle ne cuit. Puis laissez-la refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- 2 blancs d’œufs, vieillis et à température ambiante
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 2 gouttes d’huile essentielle de mastic de Chios ou 2 larmes de mastic broyées avec le sucre glace
- 1 pincée de sel
- colorant rose (facultatif, selon votre déco)
- Préchauffez le four à 100-110°C, chaleur tournante si possible.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils moussent bien, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en fouettant jusqu’au « bec d’oiseau » : la meringue doit être ferme et brillante.
- Incorporez délicatement à la maryse le sucre glace tamisé et le mastic (huile essentielle ou larmes broyées).
- Si vous colorez : séparez la meringue dans 2 bols et teintez-en un en rose.
- Pochez de petites rosaces sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Enfournez 1 h 30 à 2 h selon la taille : les meringues doivent se décoller facilement du papier et sonner creux.
- Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
Comment les offrir
Pour la Fête des Mères, glissez-les dans un sachet transparent avec un joli ruban. Elles accompagnent à merveille un café grec – servez-les d’ailleurs avec mon tiramisu au café grec pour un dessert tout en douceur, ou émiettez-en une sur ma panna cotta au mastic. Et pour prolonger le voyage à Chios, un verre d’eau de mastiha bien fraîche à côté, c’est divin.
Vos questions
Mes meringues sont collantes, pourquoi ?
Soit le sucre a été ajouté trop vite et ne s’est pas dissous, soit il fait humide. Fouettez plus longtemps entre chaque ajout, et conservez-les dès refroidissement dans une boîte hermétique.
Pourquoi des blancs « vieillis » ?
Des blancs séparés la veille perdent un peu d’humidité et montent en une neige plus stable, qui craque moins au four. Un vieux secret de pâtissier.
Huile essentielle ou larmes de mastic ?
L’huile essentielle est la plus simple : 2 gouttes suffisent, pas plus, le parfum est puissant. Avec les larmes, broyez-en 2 avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Combien de temps se conservent-elles ?
2 semaines sans problème dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ne les mettez jamais au réfrigérateur.
Retrouvez ci-dessous les produits grecs de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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