Profiteroles au mastic de Chios

Les profiteroles sont une pâtisserie sucrée. Elles sont une spécialité française mais j’aime autant les servir à La crétoise. On les trouve dans tous les magasins de pâtisserie et c’est un dessert par excellence. Il s’agit de la pâte à choux remplie de crème pâtissière ou de glace. Dans cette recette, je vais préparer une crème pâtissière parfumée au mastic de Chios. La pâte à choux est une pâte cuite en deux temps. On l’utilise pour les réalisations sucrées ou salées comme des chouquettes, des Saint-Honoré, des Paris-Brest, des gougères etc. Je vais présenter plusieurs recettes à base  de pâte à choux. La prochaine fois, je vais présenter les choux salés au fromage à tartiner Galeni.

Temps de préparation : 1h00 en total

Temps de cuisson : 25 min. pour la pâte à choux – 30 minutes

Pour 8 personnes

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

150 g de farine

4 œufs

100 g de beurre

250  ml d’eau

20 g de sucre semoule

½ c. à café de poudre de mastic de Chios à cuisiner

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au mastic de Chios

500 ml de lait

4  jaunes d’œuf

90 g de sucre semoule

50 g de maïzena

1 c. à café de mastic de Chios à cuisiner

 

Pour la sauce chocolat :

200  g de crème liquide 35 % mg.

200 de chocolat noir

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Sortez les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.

Faites chauffer votre four à 220°C.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le beurre.

Arrêtez la cuisson dès que le beurre est fondu et ajoutez la farine , la poudre de mastic de Chios et le sel.

Remuez bien le tout.

 

 

Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement pendant 2 à 3 minutes avec une spatule en bois sans arrêter de remuer.

Faites tomber la température de la pâte en remuant et ajoutez les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Remplissez une poche munie d’une douille N°12 et préparez les petits choux.

Personnellement, je travaille toujours avec mon cooking chef gourmet, qui chauffe et mélange en même temps. C’est plus facile pour gérer les températures diverses.

 

 

 

Enfournez les profiteroles à 220°C pour 15 minutes et ensuite baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Le but est d’avoir des profiteroles craquantes à l’extérieur et mou à l’intérieur.

 

 

 

 

 

 

Pour la crème pâtissière au mastic de Chios

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez la maïzena et la poudre de mastic de Chios. Mélangez-bien.

Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.

Versez le lait bouillant sur le mélange et fouettez.

Remettez le tout  sur le feu doux sans cesser de remuer.

La crème va commencer à épaissir.

Couvrez-la avec un film alimentaire et laissez-la au frais.

en sortant le bol avec la crème, fouettez-la un peu pour lui donner plus d’onctuosité.

 

Pour la sauce chocolat :

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Mélangez avec une spatule pour obtenir une sauce homogène.

Pour le montage :

A l’aide d’une poche, ajoutez la crème pâtisserie dans les choux.

Servez avec de la sauce au chocolat.

 

 

 

 

ANTI-GASPILLAGE: avec les blancs d’œuf, je vous suggère de préparer les meringues. Je vous donne le lien pour la recette

par ici: http://recettesdunecretoise.fr/meringues-mastic-de-chios-special-fete-meres/

 

 

 

 

 

je vous remercie pour votre visite et n’hésitez pas à vous abonner pour plus de recettes.

 

polla filia

Maria

Share This:

Une pensée sur “Profiteroles au mastic de Chios

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

− 5 = 4