Tzatziki maison
Kalimera sas, nos chers crétois. Je suis tellement heureuse de vous retrouver ici, pour réveiller ensemble ce blog qui m’a tant manqué. Et pour ces retrouvailles, j’avais envie d’une recette qui sent l’été à plein nez : le tzatziki maison. Quand je ferme les yeux, je revois la cuisine de ma mère à Knossos, les volets mi-clos contre la chaleur, et ce grand bol blanc qui sortait du frigo à chaque repas. On y trempait le pain, on en mettait sur la viande grillée, on en redemandait.
Quand je suis arrivée en Normandie, c’est l’une des premières choses que j’ai préparées pour la famille de Tony. Et croyez-moi, ce petit bol de yaourt, de concombre et d’ail a fait son effet.
Un plat qui a beaucoup voyagé
Le nom lui-même est grec : Τζατζίκι (tzatzíki). On retrouve des cousins du tzatziki un peu partout autour de la Méditerranée, portés par les voyages et les migrations. Mais chez nous, en Grèce, il a pris sa signature bien à lui : un yaourt grec épais et bien égoutté, le straggistó, et de l’ail comme on l’aime. En France, on le sert souvent à l’apéritif. En Grèce, c’est un mezzé qu’on pose au centre de la table pour partager, sans se presser.
Menthe ou aneth ? Le vrai débat du tzatziki
C’est LA question qu’on me pose tout le temps, et la réponse est une affaire de région et de famille. En Crète, on met souvent de la menthe, qui apporte une fraîcheur vive. En Grèce du Nord, c’est plutôt l’aneth, plus doux et plus classique. Les deux font un vrai tzatziki grec – mais attention à la règle d’or de chez nous : on ne mélange jamais les deux. Moi, pour mon tzatziki crétois, je reste fidèle à l’aneth de ma mère – mais si vous préférez la menthe, vous êtes tout aussi dans la tradition.
Mes astuces pour le réussir
- Un yaourt grec entier, bien égoutté (au moins 10% de matière grasse). S’il est trop liquide, votre tzatziki le sera aussi.
- Pressez le concombre, fort, après l’avoir fait dégorger au sel. Pressez, pressez, et pressez encore – sinon vous obtiendrez une soupe.
- Épluchez le concombre une fois sur deux : un peu de peau, ça donne de la couleur et de la tenue.
- L’ail, c’est selon votre goût. Commencez avec 2 gousses, goûtez, et ajoutez-en si vous aimez quand ça réveille.
- Le tzatziki est toujours meilleur le lendemain : préparez-le la veille si vous pouvez.
- 1 kilo de yaourt grec égoutté (le straggistó)
- 1 gros concombre (ou 2 courgettes moyennes)
- 2 à 4 gousses d’ail
- 1 beau bouquet d’aneth (ou de menthe)
- 1 tasse à café d’huile d’olive de Crète
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel
- Lavez le concombre, épluchez-le une fois sur deux, et râpez-le.
- Mettez-le dans une passoire, salez, laissez dégorger 15 à 20 minutes, puis pressez-le fort entre vos mains. C’est l’étape qui change tout.
- Épluchez et écrasez l’ail. Ciselez finement l’aneth.
- Mélangez le yaourt, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Ajoutez le concombre pressé, l’ail et l’aneth. Salez, mélangez, goûtez.
- Filmez et laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir.
Comment le servir
Le tzatziki, c’est le compagnon de toutes les grillades. Chez moi, il ne manque jamais à côté d’un pita gyros, de brochettes souvlaki ou de mes keftedakia. Au moment de servir, je fais un petit puits au centre et j’y verse un filet d’huile d’olive de Crète.
Vos questions sur le tzatziki
Tzatziki à la menthe ou à l’aneth ?
En Crète souvent la menthe, en Grèce du Nord l’aneth – jamais les deux ensemble. À vous de choisir votre tradition.
Quel yaourt choisir ?
Un vrai yaourt grec entier, épais et égoutté (le straggistó), au moins 10% de matière grasse.
Pourquoi mon tzatziki est-il trop liquide ?
Le concombre mal essoré. Faites-le dégorger au sel et pressez-le fort. Et partez d’un yaourt bien égoutté.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au frais, dans un bocal fermé. Si un peu d’eau remonte, mélangez avant de servir.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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