Les kourabiedes ou kourabies sont de biscuits traditionnels grecs de Noël.
En Grèce, on les confectionne uniquement pendant le Noël. Tous les maisons ont les kourabiedes pour proposer à leurs invités pendant Noël.
La recette basique
Ingrédients:
200 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
extrait de vanille
300 g de farine
1 levure chimique
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou l’eau de mastiha de Chios
200 g d’amandes grillés*
sel
Pour la décoration:
sucre glace
Eau de le fleur d’oranger ou l’eau de mastiha de Chios
Préparation:
Faites chauffer le four à 175°C.
Mélangez le beurre avec le sucre glace pendant environ 15mn jusqu’au blanchissement. C’est le secret de votre reussite.
Ajoutez la vanille et d’eau de fleur d’oranger.
Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le tous.
Écrasez les amandes grossièrement et ajoutez-les dans votre préparation.
Faites de petits boules environ 3 cm.
Pressez un peu avec votre doigt la boule pour former un peu cru au milieu. Comme ça, vos kourabies seront bien cuits au milieu.
Faites les cuire au four 8 -20 mn.
Laissez-les refroidir. Vaporisez très légèrement d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez les du sucre glace.
* Pour griller les amandes: mettez les au four à 160°C pour 8 mn.Mixez-les en petits morceaux. Vous pouvez aussi les caraméliser à la poêle avec un peu de sucra glace.
Bonjour,
Je continue l’exploration de vos recettes et cette fois c’était les Kourabiedes, c’est la période. J’ai suivi la recette à la lettre mais j’ai probablement mal interprété les temps de cuisson. Mes biscuits sont excellents et savoureux, mais selon moi trop cuits, il n’ont pas ce coté sablé, du moins pas autant que je l’espérais . J’ai fais cuire au four statique pendant 20 minutes et je pense que c’était trop . Je vais réessayer la semaine prochaine avec une cuisson plus brève.
Bonjour jean marc, merci pour ce joli retour ! Vous avez tout compris : les kourabiedes doivent rester tres pales, presque blancs – c’est ce qui leur donne ce sable fondant. Le vrai secret, c’est une temperature BASSE : en four statique, visez 160°C, 25 a 30 minutes, et sortez-les encore tout pales (ils durcissent en refroidissant). Vos 20 minutes n’etaient pas trop longues, c’est plutot la temperature qui etait trop forte pour du statique. Astuce de Maria : fiez-vous a la couleur, pas a la montre – tant qu’ils ne dorent pas, ils sont parfaits. La prochaine fournee sera divine ! Maria