Cake à la caroube et noisettes
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous emmène du côté de mon enfance avec un cake à la caroube et aux noisettes tout moelleux. Chez nous, en Crète, la caroube n’a rien d’exotique – le charoupi pousse partout, et nos grands-mères s’en servaient bien avant que le chocolat n’arrive sur nos tables. Sa saveur douce, presque cacaotée, avec un petit goût de miel et de fruits secs, se marie à merveille avec les noisettes caramélisées. Un gâteau rustique, généreux, et sans une miette de chocolat.
La caroube, le chocolat des Crétois
Le caroubier, charoupi en grec, est l’un des arbres emblématiques de nos paysages. Ses longues gousses brunes, une fois séchées et moulues, donnent une farine et un cacao naturellement sucrés, riches en fibres et sans caféine. Dans les villages, on en faisait du sirop, des biscuits, et ce genre de gâteau du dimanche. C’est un pilier discret du régime crétois : nourrissant, doux pour le corps, et profondément ancré dans notre spitiko, notre fait-maison. Ici, la farine de caroube et le cacao de caroube remplacent complètement le chocolat, pour un cake plus léger et parfumé.
Bon à savoir : la caroube est naturellement sucrée. J’ai gardé le sucre volontairement modéré dans cette recette – goûtez votre pâte, et ajustez selon votre gourmandise. Le jus d’orange apporte, lui, une jolie fraîcheur qui réveille le tout.
Mes astuces
- Tamisez bien la farine de caroube et le cacao de caroube : ils ont tendance à faire des petits grumeaux.
- Caramélisez les noisettes à sec avec un peu de sucre glace, puis laissez-les tiédir : elles resteront croquantes dans la mie.
- Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement, en soulevant la pâte : c’est le secret d’un cake aérien.
- Surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine humide, pas sèche.
- Ce cake est meilleur le lendemain, quand les saveurs de caroube se sont bien développées.
- 250 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre
- 5 œufs
- 125 g de farine de caroube
- 125 g de farine de blé bio
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 100 g de sirop de caroube (ou cacao de caroube)
- 40 g de jus d’orange
- 100 g de noisettes
- 5 c. à soupe de sucre glace
- Beurrez un moule à cake et réservez-le. Préchauffez le four à 170°C.
- Hachez grossièrement les noisettes. Dans une poêle, faites-les caraméliser à sec avec le sucre glace, puis laissez-les tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez le beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à une texture crémeuse, puis ajoutez les jaunes un à un.
- Incorporez en tamisant la farine de caroube, la farine de blé, la levure et le sirop (ou cacao) de caroube. Ajoutez le jus d’orange, puis les noisettes caramélisées.
- Montez les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes à 170°C. Le temps dépend de la taille du moule : plus il est petit, moins il faut de cuisson.
- Vérifiez avec la pointe d’un couteau, laissez tiédir puis démoulez.
Comment le servir
Ce cake se savoure tel quel, au goûter avec un café grec bien serré ou une tisane de montagne. Il accompagne aussi merveilleusement un yaourt grec et une cuillère de miel. Pour aller plus loin dans les saveurs de mon île, essayez ma version d’été à la caroube ou mon gâteau aux noix karidopita.
Vos questions
La caroube a-t-elle le goût du chocolat ?
Elle s’en approche, en plus doux et plus sucré, avec des notes de caramel et de fruits secs. Sans amertume ni caféine.
Peut-on remplacer le sirop de caroube par du cacao de caroube ?
Oui, tout à fait : 100 g de cacao de caroube en poudre, tamisé avec les farines, donnent un cake plus intense en couleur.
Puis-je le faire sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten. La farine de caroube, elle, est naturellement sans gluten.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Il devient même plus moelleux après une nuit de repos.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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