Tarte salée à la feta
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une de ces tartes généreuses qu’on pose au milieu de la table et qui réunit tout le monde : une tarte salée à la feta, fondante et parfumée, avec des olives, des tomates séchées et des champignons. Chaude pour le dîner, froide pour le pique-nique, elle est toujours de bonne compagnie.
C’est une recette qui me vient de mes envies de Crète en Normandie : prendre une bonne quiche, et la faire chanter en grec avec de la feta, des olives de Kalamata et des tomates séchées.
Une tarte aux accents grecs
La feta, les olives et les tomates séchées, c’est tout le soleil de la Grèce dans une part de tarte. On n’est pas loin, dans l’esprit, de la tyropita (la tourte au fromage) ou de la spanakopita (épinards et feta) – ces tartes que toutes les familles grecques préparent. Ici, c’est une version plus riche, façon quiche, comme je l’aime pour recevoir.
Variez les plaisirs
Cette tarte se prête à toutes vos envies : remplacez les champignons par une belle poignée d’épinards (et vous voilà presque dans la spanakopita), ou par des courgettes en été. Un peu d’aneth ou de menthe fraîche, et c’est encore plus grec.
Mes astuces
- Une vraie feta grecque en cubes : elle garde sa tenue et ses petites poches de fondant à la cuisson.
- Faites bien dégorger les champignons à la poêle et laissez-les refroidir : pas d’eau dans la tarte.
- La couche de moutarde sur la pâte, c’est le petit secret : ça la protège de l’humidité et ça relève.
- Servez tiède pour le fondant, ou bien froide le lendemain – elle est encore meilleure.
Pour la pâte (ou une pâte brisée pur beurre toute prête) :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 10 g de sucre, sel
- 50 ml de lait froid
Pour la garniture :
- 6 œufs
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde
- 300 g de feta grecque
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- huile d’olive
- 50 g d’olives de Kalamata
- 50 g de tomates séchées
- sel, poivre
- La pâte : mélangez tous les ingrédients, formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Coupez les champignons et l’oignon en rondelles. Faites-les revenir à l’huile d’olive, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans le moule, piquez-la à la fourchette, puis étalez une couche de moutarde.
- Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, les champignons, l’oignon et les olives. Salez, poivrez.
- Disposez la feta en cubes, les tomates séchées et le gruyère râpé sur la pâte, puis versez la préparation.
- Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et prise. Servez tiède.
Comment la servir
Tiède avec une salade verte ou une salade de tomates, en plat du soir ; ou froide, coupée en parts, pour un pique-nique ou un apéritif dînatoire avec un tzatziki.
Vos questions
Quelle feta utiliser ?
Une vraie feta grecque AOP en cubes : elle tient à la cuisson et garde son goût. La feta de vache trop ferme rend la tarte fade.
Je peux la faire aux épinards ?
Oui ! Remplacez les champignons par des épinards : vous vous rapprochez de la spanakopita grecque.
Tiède ou froide ?
Les deux. Tiède, la feta est fondante ; froide le lendemain, les saveurs sont encore plus marquées.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se garde 2-3 jours au frais et se transporte très bien.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Είναι πεντανόστιμο….!!!!!!YUMMY YUMMY!!!
καλημέρα, ευχαριστώ πάρα πολύ Μαρία