Vasilopita – Cupcakes du Nouvel An d’Akis
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici la vasilopita en version cupcakes, une idée du chef grec Akis Petretzikis que j’adore. Le mariage du mahlepi, du mastic de Chios et de la noix de muscade donne ce parfum qu’on attend toute l’année en Grèce. Et en cupcakes, les enfants adorent : pour trouver la pièce porte-bonheur, il suffit de choisir le bon gâteau !
Le parfum de la vasilopita politiki
Cette version reprend les arômes de la vasilopita politiki, celle des familles venues de Constantinople : le mahlepi, une épice tirée du noyau d’une cerise sauvage, et le mastic de Chios, cette résine unique au monde récoltée sur une seule île grecque. Avec la muscade et les zestes d’orange, c’est tout le Nouvel An grec dans une bouchée.
Ma touche perso : un glaçage au beurre « bien normand », coloré et enfantin. La Crète et la Normandie réunies dans un cupcake, c’est tout moi.
La recette du chef : la recette de base est signée Akis Petretzikis, à retrouver sur son site. J’aime beaucoup Akis, son travail est extraordinaire : il a réussi à donner envie de cuisiner grec à toute une génération.
Mes astuces
- Mixez le mastic et le mahlepi avec le sucre vanillé : le mastic colle tout seul, le sucre l’empêche de faire une pâte.
- Sortez les œufs à l’avance : à température ambiante, la pâte monte bien mieux.
- Des oranges BIO non traitées pour les zestes, c’est indispensable : on mange la peau. Moi, j’ai la chance, mes oranges viennent directement de ma maman en Crète.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts, pas plus : les cupcakes gonflent à la cuisson.
- Glissez la pièce enrobée d’aluminium dans un seul cupcake, et mélangez-les bien avant de servir.
- Envie d’un grand gâteau ? La même pâte dans un moule rond, et comptez 40 à 45 min de cuisson.
- Pour les cupcakes :
- 300 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7 g de mahlepi
- 2 g de larmes de mastic pur de Chios
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- zestes de 2 oranges BIO
- 4 œufs à température ambiante
- 75 ml de lait
- 400 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pièce enrobée de papier d’aluminium
- Pour le glaçage au beurre :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- arôme au choix (vanille, citron, orange) et colorant alimentaire
- Pour la décoration : caissettes à cupcakes, sucre glace, petits sujets de fête
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- À l’aide d’un petit mixeur, mixez le mahlepi, le mastic, le sucre vanillé et la muscade. Ajoutez ce mélange à la préparation.
- Ajoutez les zestes des 2 oranges BIO.
- Incorporez les œufs un par un, puis le lait et la farine tamisée avec la levure.
- Répartissez la pâte dans les caissettes, remplies aux trois quarts. N’oubliez pas de cacher la pièce dans l’une d’elles.
- Enfournez environ 30 min, puis laissez refroidir complètement.
- Pour le glaçage : travaillez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème bien lisse, puis ajoutez l’arôme et le colorant de votre choix.
- Décorez à la poche à douille, saupoudrez de sucre glace et ajoutez les petits sujets.
Comment les servir
Le soir du 31 décembre, à minuit, à la place de la grande vasilopita – ou en plus, gourmands que nous sommes. Servez-les avec un café grec pour les parents et un verre de lait pour les enfants. Celui qui croque la pièce gardera la chance toute l’année. Vous préférez la version classique ? Retrouvez ma vasilopita traditionnelle au yaourt grec.
Vos questions
Où trouver le mahlepi et le mastic de Chios ?
Dans les épiceries fines grecques. Ce sont deux épices magiques : le mahlepi parfume aussi le tsoureki de Pâques, et le mastic ne pousse que sur l’île de Chios.
Cupcakes ou grand gâteau ?
Les deux fonctionnent avec cette pâte. En grand format, comptez 40 à 45 min de cuisson et vérifiez avec la lame d’un couteau.
Comment gérer la pièce dans des cupcakes ?
Une seule caissette reçoit la pièce enrobée d’aluminium. Prévenez bien vos convives avant la première bouchée, surtout les enfants !
Combien de temps se conservent-ils ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique au frais. Sortez-les 30 min avant de servir pour que le glaçage retrouve son moelleux.
Retrouvez ci-dessous les produits grecs de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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