Brioche de Pâques – Tsoureki
Brioche de Pâques – Tsoureki
Le tsoureki est un pain brioché traditionnel en Grèce, généralement préparé pour des occasions religieuses comme Pâques ou Noël. Cette brioche sucrée est souvent décorée avec un œuf rouge au milieu, symbolisant la résurrection du Christ, et sa forme tressée évoque la couronne d’épines. Le tsoureki est également parfois parfumé avec des épices traditionnelles telles que le mahlepi et la mastic de Chios, lui donnant un goût unique.
Le tsoureki se déguste en tranches épaisses et peut être consommé tel quel. Il est souvent servi avec d’autres plats traditionnels lors des fêtes religieuses, tels que le fameux agneau pascal et la soupe de tripes (magiritsa) pour Pâques en Grèce. Certaines personnes utilisent également le tsoureki pour préparer des desserts tels que le pain perdu grec ou le “french toast” grec. En somme, le tsoureki est un aliment incontournable de la cuisine grecque lors des célébrations religieuses, mais peut également être apprécié en tant que délicieux dessert ou en-cas sucré tout au long de l’année.
J’ai toujours adoré le tsoureki et j’attendais avec impatience de le tremper dans ma tasse de lait pour en savourer chaque bouchée. Après mon arrivée en France, j’ai réalisé que le tsoureki remplace en quelque sorte la brioche, mais avec une grande différence : ses arômes. On ne peut retrouver nulle part ailleurs ces saveurs qu’un seul tsoureki peut offrir. Ses arômes rappellent Pâques, la famille et les grandes tablées.
Le tsoureki est plus qu’une simple brioche pour moi, c’est un rappel de mes souvenirs d’enfance et de ma culture grecque. Les arômes de la vanille, de la fleur d’oranger et des épices traditionnelles comme le mahlepi et la mastic de Chios sont uniques et incomparables. Le tsoureki est bien plus qu’un simple aliment, c’est un symbole de mes racines et de mes traditions.
En somme, le tsoureki est bien plus qu’une simple brioche. C’est un aliment qui évoque des souvenirs, des traditions et des arômes uniques que l’on ne peut trouver nulle part ailleurs. C’est un véritable réconfort pour moi et j’espère que plus de gens pourront découvrir et apprécier cette délicieuse spécialité grecque.
Je vais vous présenter les arômes afin de vous convaincre de les utiliser.
La cardamome ou kakoule en grec est une épice très populaire originaire d’Inde et de certains pays d’Asie du Sud-Est, largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, de l’Inde et d’autres régions d’Asie. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, étant riche en antioxydants, anti-inflammatoire et possédant des composés antibactériens et antifongiques. La cardamome est couramment utilisée pour parfumer les pâtisseries et les desserts tels que les biscuits et les gâteaux, ainsi que dans les boissons comme le thé masala chai et le café turc.
La mastic de Chios est une résine naturelle produite exclusivement sur l’île de Chios, en Grèce. Elle est extraite de l’arbre de mastic, également connu sous le nom de lentisque. La mastic de Chios est largement utilisée dans la cuisine grecque et méditerranéenne pour ses arômes distinctifs et ses propriétés médicinales. La mastic de Chios est utilisée pour parfumer les pâtisseries, les desserts, les boissons et même les plats salés. Elle est souvent utilisée pour aromatiser le célèbre loukoum (pâte de fruits turcs) et le yaourt grec. Elle est également utilisée dans la fabrication de liqueurs, comme la célèbre liqueur de mastic appelée Mastiha.
Le mahlepi est une épice d’origine méditerranéenne produite à partir des graines du cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb). Cette épice est principalement utilisée dans la cuisine grecque, turque et du Moyen-Orient pour son arôme sucré et sa saveur unique. Le mahlepi est principalement utilisé pour aromatiser les pains, les gâteaux et les pâtisseries. Il est souvent utilisé pour préparer le célèbre pain grec Tsoureki qui est traditionnellement servi lors des fêtes religieuses comme Pâques et Noël. Le mahlepi est également utilisé pour parfumer les desserts à base de semoule, les biscuits et les gâteaux au fromage.
Le glikaniso est une épice utilisée dans la cuisine grecque et turque, qui est également connue sous le nom d’anis doux ou d’anis étoilé. En français, le glikaniso peut être appelé “anis vert” ou “anis étoilé”.Cette épice a une saveur douce et légèrement anisée. Le glikaniso est disponible sous forme de graines entières ou moulues en poudre.
POUR
8-10 personnes
TEMPS DE PREPARATION
1h00
TEMPS DE CUISSON
30 min.
TEMPS DE REPOS
20 min.
Ingrédients
- 700 g de farine
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre
- 3 œufs à température ambiante
- 1 cube de levure fraîche – 40 g
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de mastiha de Chios
- 1 cuillère à café de ‘anis vert’ glikanisos
- 1 cuillère à café de mahlepi
- 1 vanilline en tube
- 1 cuillère à café de kakoule – Kardamos – Cardamom – Cardamone
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la mastiha, l’anis vert “glikanisos”, le mahlepi, la vanille et la cardamone “kakoule”. Tous les aromates vont être en poudre. Écrasez bien la mastiha, le mahlepi et la cardamone pour obtenir une poudre homogène et lisse.
Battez les oeufs avec le beurre fondu.
Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède.
Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée et commence à former une boule.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique.
Mettez la pâte dans un grand bol graissé, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 3 portions égales.
Prenez chaque portion et roulez-la en un boudin long et mince.
Tressez les trois boudins ensemble en pinçant les extrémités pour les sceller. Enroulez la tresse en cercle et pincez les extrémités ensemble pour former une couronne ou une tresse rectangle.
Placez la couronne ou la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites un trou au centre de la couronne et insérez-y l’œuf rouge teinté.
Laissez reposer la couronne pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait pour faire la dorure. Badigeonnez la couronne avec le mélange d’œuf et de lait.
Enfournez le tsoureki tressé pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Retirez le tsoureki du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.
Vous pouvez également lui faire un glaçage au sucre. Il vous faut: 100 g de sucre glace et 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de lait.
Pour sa préparation: Tamisez le sucre glace dans un bol. Ajoutez progressivement l’eau ou le lait tout en mélangeant, jusqu’à ce que la consistance du glaçage soit épaisse et lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau ou de lait. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.Versez le glaçage sur la brioche, en le répartissant uniformément avec une spatule ou une cuillère. Laissez sécher le glaçage pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il durcisse.
J’éspere que ce tsoureki vous a plu.
N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour partager vos impressions sur la recette. Si vous avez des astuces ou des suggestions pour l’améliorer, je serais également ravie de les entendre.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer ce pain et que vous le partagerez avec vos proches. Merci de votre visite sur mon blog et à bientôt pour de nouvelles recettes !
sas efcharisto poli,
Filika « amicalement »
Maria – Votre Crétoise
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️
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