Gâteau au chocolat moelleux à l’huile d’olive
Kalimera sas, nos chers crétois. Comme beaucoup d’entre vous, j’adore les recettes de Stelios Parliaros – j’achète tous ses livres et j’aime lire ses astuces de grand pâtissier. Aujourd’hui, je vous traduis son gâteau au chocolat à l’huile d’olive. Et oui, mes chers gourmands, ça change du beurre – et je vous jure que c’est délicieux ! Fondant, intense, et incroyablement moelleux.
Le chocolat à l’huile d’olive, la magie crétoise
Le cacao est un ingrédient qui « boit » beaucoup : l’huile d’olive, plus que le beurre, garde le gâteau moelleux et fondant plusieurs jours. Le secret, c’est de choisir une huile d’olive vierge extra très douce, sans amertume – idéalement à 0.2 d’acidité. L’huile d’olive de Crète est toujours douce : parfaite ici, et même pour vos biscuits.
Stelios Parliaros, c’est un peu notre Pierre Hermé grec : toute la Grèce connaît ses émissions et ses livres de « douces alchimies ». Ce gâteau au chocolat moelleux à l’huile d’olive, je l’ai découvert dans un de ses livres, et il m’a tout de suite parlé : en Crète, l’huile d’olive entre partout, même dans les desserts. Nos yia-yia n’avaient pas toujours du beurre sous la main, mais l’huile du village, elle, ne manquait jamais – et c’est comme ça que la pâtisserie grecque a appris à s’en servir mieux que personne.
Astuce de Maria : j’ai juste réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d’origine – les Grecs sucrent un peu… plus ! Toutes mes recettes sont ajustées pour les papilles françaises. À vous de doser selon votre goût.
Mes astuces
- Une huile d’olive douce (0.2 d’acidité, sans amertume) : c’est la clé, sinon le goût prend le dessus.
- Un bon chocolat noir (autour de 66 %) fait toute la différence.
- Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu’au blanchissement : c’est ce qui donne le moelleux.
- Ne le cuisez pas trop : à 160°C, il doit rester fondant à cœur.
- Encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se fondent.
- 300 g de chocolat noir à pâtisser (66 %)
- 160 g d’huile d’olive de Crète (douce)
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 120 g de farine
- 120 g de noix concassées
- Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et laissez-le tiédir.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le chocolat fondu.
- Ajoutez l’huile d’olive, la vanille, la farine tamisée et les noix concassées. Mélangez délicatement.
- Versez dans un moule beurré d’environ 18 cm.
- Enfournez à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Le cœur doit rester moelleux.
Comment le servir
Tiède ou froid, avec un café grec bien serré, ou un filet de sirop de caroube pour renforcer la note « chocolatée » crétoise. Une boule de glace vanille, et c’est le paradis.
À la maison, je le sers aussi avec une cuillère de yaourt grec bien froid : le contraste entre le chaud fondant et le frais crémeux, on ne s’en lasse pas. Et si vous aimez les gâteaux qui changent, essayez aussi mon cake à la banane au yaourt grec et pistaches.
Vos questions
Pourquoi de l’huile d’olive au lieu du beurre ?
L’huile d’olive garde le gâteau moelleux plus longtemps et apporte une texture fondante, sans alourdir. C’est un grand classique de la pâtisserie grecque.
Quelle huile d’olive choisir ?
Une vierge extra très douce, sans amertume (0.2 d’acidité), comme les huiles de Crète. Une huile trop corsée dominerait le chocolat.
Ce gâteau est-il vegan ?
Non, il contient des œufs. Mais il est déjà sans beurre et sans lait.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours à couvert. Grâce à l’huile d’olive, il reste fondant.
Peut-on le congeler ?
Oui, en parts individuelles bien emballées, jusqu’à 2 mois. Sortez-les une heure avant de servir – ou 20 petites secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant du premier jour.
Mon gâteau est sec, qu’est-ce que j’ai raté ?
Presque toujours la cuisson : trop longue, ou four trop chaud. Restez à 160°C et vérifiez dès 25 minutes – la lame du couteau doit ressortir légèrement humide. Chaque four est différent, apprivoisez le vôtre.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Recette du chef Stelios Parliaros, traduite et adaptée par mes soins.
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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