Une autre semaine s’est écoulée, et nous voici réunis pour notre rendez-vous dominical à 11h00. Pour cette occasion, je me trouve à Athènes pour assister à un salon professionnel, où je cherche à rencontrer de nouveaux producteurs ainsi que des solutions logistiques pour la conservation réfrigérée et surgelée pour mon entreprise, le Prestige Crétois. Bien que je ne vous aie pas encore parlé de mon engagement entrepreneurial, je tiens à vous dire que je suis profondément attachée à cet univers complexe, innovant, solidaire et familial. Nous aurons l’occasion d’en discuter plus en détail prochainement.

Je suis partie de France ce vendredi soir en train et suis arrivée à Paris à 23h00. Après une brève escale, j’ai pris un vol tôt le samedi matin pour rejoindre directement le salon à Athènes. Ainsi, pour que notre rendez-vous ne soit pas interrompu, j’ai prévu de vous partager une recette, celle du “savoro – savore”. Initialement, je pensais que ce terme était français et relatif à une méthode de cuisine au vinaigre, mais je n’ai trouvé aucune référence à ce sujet. En réalité, le savoro est un style de cuisine grecque. Ce que je peux vous assurer, c’est que cette sauce savoro est tout simplement divine avec un morceau de bon pain ; elle explose en bouche et vous ne pourrez plus vous arrêter de tremper votre pain dans ce mélange délicieux d’huile d’olive, de fruits de mer, d’épices et d’aromates, agrémenté d’une touche de vinaigre.

La recette que je vais partager est inspirée des astuces de ma maman pour préparer le “savoro-savore”, avec une touche de découverte de la cuisine crétoise à travers un nouveau moyen d’apprécier le poisson frais.

Il existe deux types de poissons que vous pouvez choisir pour cette recette typiquement crétoise. La palamida, connue sous le nom de bonite en français, est un poisson de la famille des Scombridae, proche du thon mais généralement un peu moins gras.

Maintenant, parlons de la sauce “savoro”. En Crète, il s’agit d’une sauce à base de vinaigre, de farine et de romarin. Si vous avez déjà lu ma recette des escargots publiée sur le blog, vous retrouverez la même méthode de cuisson, à l’exception de l’ajout de farine. Le processus de cuisson commence avec de l’huile d’olive, puis on ajoute du vinaigre de vin et du romarin à la fin pour donner un goût spectaculaire au plat. Personnellement, j’adore cette combinaison.

La sauce savoro peut varier d’une région grecque à l’autre. Elle peut contenir de l’ail, de l’oignon, du laurier et bien sûr du romarin, voire même de la tomate, et elle peut accompagner différents poissons comme le bar rouge.

Pour réaliser la sauce, le vinaigre et le romarin sont ajoutés à la fin de la cuisson, permettant au poisson d’absorber pleinement leurs saveurs. Je vous encourage même à laisser mariner le poisson pendant 2 à 3 jours, car plus il reste, meilleur il est, et il se conserve très bien, comme je l’ai mentionné à la fin de la recette.

Il est parfois possible de déguster ce plat dans une taverne ou chez des poissonniers qui le cuisinent à la demande. C’est un nouveau concept que j’apprécie particulièrement en Crète. De grandes poissonneries ont installé une petite cuisine où vous pouvez choisir votre poisson et le faire préparer sur place. D’ailleurs, lors de ma dernière visite avec les enfants et ma mère, où j’ai pris la photo, Andreas voulait du saumon comme à son habitude, mais la dame nous a fortement recommandé de ne pas en donner aux enfants, car nous ne savions pas d’où il venait. À la place, elle nous a suggéré de déguster un délicieux morceau de thon fraîchement pêché ce jour-là, bien citronné et accompagné de frites maison. Ma maman adore ce plat, en particulier la sauce. Imaginez-vous, du pain frais trempé dans cette sauce, avec l’arôme de l’huile d’olive, le poisson, le vinaigre et le romarin. Miammmmm, un véritable voyage gustatif ! Fermez les yeux et savourez chaque bouchée de ce pain complet accompagné de cette sauce.

Lorsque ma maman vient en France et qu’elle souhaite cuisiner des poissons pêchés dans les lacs de notre région par des amis ou mon mari, elle les prépare toujours de cette manière pour atténuer le goût de l’eau douce, qui a plutôt un léger arôme terrestre. Je crains peut-être d’être un peu directe, mais nous, les Crétois, nous n’avons pas l’habitude de consommer du poisson qui ne provient pas de la mer, que ce soit des lacs ou des rivières. Je vous recommande vivement d’essayer cette méthode de cuisson avec du vinaigre si vous avez un poisson que vous n’appréciez pas trop.

Mon grand-père trouvait parfois des chelia, une variété de serpent des rivières, et les cuisinait de la même manière. Le goût iodé nous manque toujours un peu, hihihi.

Astuce : Pour un résultat encore plus savoureux, pensez à saler les poissons une heure avant de les faire frire.

Le prix du poisson a considérablement augmenté, même en Crète, donc profitez-en pour le déguster directement chez le poissonnier ou dans des ouzeries, ces petits restaurants proposant des assiettes à partager au milieu de la table.