Les légumes secs sont étroitement liés à l’alimentation crétoise. Ils sont consommés en grandes quantités, surtout les mois d’hiver. Notamment la salade d’haricots grecs mavromatika “cornilles”.

Les Mavromatika ou les cornilles sont des haricots blancs avec une tache noire, comme un œil noir, d’où leur nom mavro signifie noir et mati c’est l’ oeil en grec moderne. En anglais, ils s’appellent black eyedpeas.

Les mavromatika sont les légumineuses les plus cultivées en Grèce.

En Crète, ils constituent l’aliment principal pendant le jeûne imposé par l’Église orthodoxe.

Ils sont recommandés aux personnes souffrant de stress, de troubles du système nerveux et de rhumatismes.

C’est un haricot à graines de taille moyenne. Il a une saveur légèrement sucrée. Il contient du magnésium, du potassium, du phosphore, du sélénium et des protéines (22 g sur 100 g).

Sa cuisson est assez rapide et le trempage dans l’eau, n’est  pas nécessaire comme pour les autres légumes secs. Je vous conseille de les faire tremper  pendant 2 heures. Je pense que cela dépend de la qualité des haricots mavromatika. Personnellement, je ne les fais pas du tout tremper et leur cuisson dure 20 minutes. Pour les mavromatika de ma recette se trouvent en cliquant ici…..