Kormos sokolatas (mosaiko)
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui je vous emmène droit dans mon enfance avec le kormos sokolatas, cette bûche grecque au chocolat et aux biscuits qu’on appelle aussi mosaiko. Un dessert sans cuisson, prêt en un quart d’heure, qu’on laisse ensuite prendre au frais. Quand on le tranche, les morceaux de biscuits dessinent une jolie mosaïque – d’où son nom. C’est le gâteau des dimanches en famille, celui qu’on retrouve sur toutes les tables de Crète, et croyez-moi, il ne fait jamais long feu.
Kormos ou mosaiko, l’histoire d’un dessert grec
En grec, kormos (κορμός) veut dire « tronc », en référence à sa forme allongée qui rappelle une bûche. Et mosaiko (μωσαϊκό) signifie « mosaïque », pour le joli motif marbré qu’on découvre à la coupe. C’est le même gâteau, deux noms selon les régions et les familles. Un dessert tout simple né dans les cuisines grecques du siècle dernier : du chocolat, du beurre, des biscuits secs, on mélange, on roule en boudin dans du papier sulfurisé, et le frais fait le reste. Chez nous, chaque grand-mère a sa version – certaines y glissent une larme de cognac, d’autres des amandes ou des cranberries. Voici la mienne.
Mes astuces
- Choisissez de vrais biscuits secs type petit-beurre ou sablés grecs : ils gardent du croquant et ne se détrempent pas.
- Cassez les biscuits à la main, en morceaux irréguliers. C’est ce qui donne le bel effet mosaïque à la coupe.
- Ne faites pas bouillir le chocolat : une fonte douce avec la crème suffit, sinon il devient granuleux.
- Serrez bien le boudin dans le papier sulfurisé, comme un bonbon, pour une tranche nette.
- Astuce de Maria : un passage de 3 heures au congélateur donne une tranche impeccable, mais une nuit au réfrigérateur fait tout aussi bien l’affaire – la texture est juste un peu plus fondante.
Bon à savoir : le cognac est facultatif. Si vous préparez ce dessert pour les enfants, remplacez-le par une cuillère de jus d’orange ou quelques gouttes d’extrait de vanille. L’abus d’alcool est dangereux pour la sante. A consommer avec moderation.
- 250 g de beurre mou
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 150 g de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 50 g de cacao amer (ou de cacao de caroube pour la version crétoise)
- 250 g de biscuits secs grecs (type petit-beurre)
- 50 g de cranberries (ou d’amandes concassées)
- 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
- Faites fondre doucement le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide, sur feu très doux ou au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace et le cacao jusqu’à obtenir une crème.
- Versez le chocolat fondu sur ce mélange et remuez bien.
- Ajoutez les biscuits cassés grossièrement à la main, les cranberries et le cognac si vous le souhaitez. Mélangez sans écraser les biscuits.
- Étalez un grand morceau de papier sulfurisé, déposez la pâte au centre. Rabattez le papier et roulez en serrant, comme un gros bonbon, pour former un beau boudin.
- Placez au congélateur 3 heures minimum (ou une nuit au réfrigérateur).
- Sortez-le, retirez le papier, tranchez et servez. Vous pouvez le décorer de quelques cranberries ou d’un voile de cacao.
Comment le servir
Tranché en belles rondelles, à la fin d’un repas de famille, avec un café grec bien serré. Il accompagne aussi merveilleusement un raki ou un vin doux de Crète. Se prépare la veille sans souci – c’est même meilleur le lendemain. Pour une table gourmande, servez-le à côté d’une assiette salée pour équilibrer le sucré.
Vos questions
Quels biscuits utiliser pour le mosaiko ?
Des biscuits secs, type petit-beurre ou sablés grecs. Ils apportent le croquant et dessinent la mosaïque à la coupe. Évitez les biscuits mous qui se détrempent.
Au congélateur ou au réfrigérateur ?
Les deux marchent. Le congélateur (3 heures) donne une tranche bien nette. Le réfrigérateur (une nuit) donne une texture plus fondante. À vous de choisir.
Peut-on le faire sans alcool ?
Bien sûr. Le cognac est facultatif. Remplacez-le par un peu de jus d’orange ou d’extrait de vanille, surtout pour les enfants.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à une semaine au réfrigérateur, bien emballé, et plusieurs semaines au congélateur. Sortez-le 10 minutes avant de le trancher.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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