Portokalopita est un gâteau grec très célèbre et spécialement très connu en France. Il s’appelle aussi Patzavouropita. Plusieurs chefs grecs le proposent dans leurs cartes de restaurant. Son nom signifie 2 mots : Portokali = orange & Pita = gâteau, cake. Il y a plusieurs façon de le faire mais c’est toujours sans farine.  Comment est-ce possible ? Je vais vous faire découvrir une autre façon de travailler avec la pâte filo.

Ma maman ne le faisait pas particulièrement à la maison donc je n’ai pas d’habitude gustative pour cela mais je suis certaine que c’est LE gâteau pour vous tous si vous aimez le goût d’orange. J’ai vraiment essayé plusieurs recettes avant d’arriver à cette version ici. Ma dernière version était validée par plusieurs personnes, donc je me lance à sa publication. Je vous donne toutes les astuces.

Cette recette, comme d’autres recettes, n’est pas la mienne. Je mélange, je teste et je valide les dosages selon l’habitude des papilles à la  française. Par exemple, mes recettes contiennent moins de sucre et j’essaie de vous donner les étapes de préparation, d’une manière plus facile et pratique. La cuisine crétoise est une programmation, une méthode pour consommer les produits frais et les produits de saison en moindre coût et temps.

Astuces : commencez la recette la veille de préférence ou 2-3 heures avant la préparation du gâteau. Ouvrez le paquet de pâte filo et laissez le sécher dans un plat. Vous pouvez le couper en petits morceaux également à l’aide d’un ciseau. Le point important est que la pâte filo sèche. De cette façon, elle ne va pas coller et elle ne va pas donner l’aspect pâteux à notre gâteau. Elle va donner une croustillance que vous allez adorer. La dernière fois, j’ai coupé la pâte filo en petits morceaux avant pour éviter qu’elle se salisse beaucoup en essayant de la casser le lendemain. Je pense qu’avec cette astuce, vous allez moins m’en vouloir pendant le nettoyage de votre cuisine.