Préparation

Pour le sirop :

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et faites les chauffer jusqu’à ce que le sucre devienne transparent.  Arrêtez le feu et laissez –le de côté. La cuisson est vraiment rapide. Comptez environ 15 – 10 minutes. Le sirop de glucose va aider notre sirop à garder son aspect liquide. Laissez-le de côté.

Pour la crème au miel :

Battez le yaourt grec avec le miel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf, la vanilline et les épices.

La crème est prête.

Pour la pâte filo :

Faites chauffez le four à 150°C.

Nous allons avoir besoin de 3 choses : le beurre, le mélange avec des fruits secs et la pâte filo.

Le beurre : Faites ramollir le beurre dans une petite tasse. On aura besoin aussi d’un pinceau à silicone.

La mixture avec les fruits secs : Mixez grossièrement les pistaches et les amandes à l’aide d’un petit mixeur. Ajoutez 1-2 cuillère de cannelle et le girofle moulus. Dosez selon votre goût. Ajoutez la chapelure. Moi, je mixe un biscuit sec crétois, le dakos, et je prépare ma propre chapelure.

Pour la pâte à filo : Prenez votre moule. Vous pouvez utiliser un rond, un carré ou un rectangle comme vous souhaitez.  Coupez les feuilles selon votre moule.

 Déposez une feuille de pâte filo, beurrez, une feuille de pâte filo, beurrez. Répétez-le  3-5 fois.

Ne beurrez pas les feuilles de pâte filo avec un pinceau comme d’habitude. Pour le baklava, il ne faut pas que les feuilles soient touchées par un pinceau comme les feuilles sont très fragiles. Vous pouvez l’arroser à l’aide d’une cuillère si vous préférez.

Ajoutez une feuille de pâte à filo, une couche de mixture avec les fruits secs, une feuille de pâte à filo, un peu de beurre, une feuille de pâte à filo. Répétez la même procédure.

Gardez juste un peu de votre mixture pour décorer le baklava-cheesecake à la fin de sa cuisson.

Dans plusieurs recettes, ils mettent une seule couche du mélange aux fruits secs mais je vous conseille fortement de repartir la farce entre chaque feuille de pâte philo. Il va vous donne plus de croustillance, goût et facilité à le couper.

Déposez le plat dans le frigo pendant nous allons faire le chapeau du baklava  maintenant.

Chapeau du baklava :

Nous allons préparer le petit chapeau pour couvrir le crème à la fin de notre préparation. Toute la présentation de notre dessert est basée sur cette étape. J’essaie de vous expliquer le plus clairement possible. Dès qu’il est prêt, nous allons le laisser au congélateur pour une petite demi-heure.

Pour moi, j’ai coupé les feuilles en rond. Répétez la même chose que la base du baklava et laissez le dans le congélateur pour pouvoir le couper plus facilement avant la cuisson.

Pour le montage :

Faites chauffer le four à 150°C.

Sortez le petit chapeau du congélateur. Avec un grand couteau coupez le baklava en 8 quartiers sans descendre complètement jusqu’en bas. Vous pouvez le couper selon votre moule. Si vous le coupez jusqu’en bas, le baklava sera très sensible pour vous n’allez pas pouvoir le déplacer sur le crème du cheesecake.

Dans le moule avec la base de baklava ajoutez la crème au miel et déposez délicatement le chapeau du baklava en dessus.

Faites le cuire au four à 10°C pendant 1h00 – 1h15.

Déposez une feuille à aluminium en dessus si vous voyez qu’il prenne trop de couleur.

 La basse cuisson va donner une croustillance à votre pâte.

Dès la sortie du plat du four, ajoutez le sirop froid et laissez-le au minimum 2 – 3 heures.

Vous pouvez le décorer avec l’orange confite –pamplemousse dans le sirop.

Comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai démoulé le gâteau tout de suite après sa cuisson. C’est la raison pour laquelle on voit le sirop autour du baklava sur la photo. Le lendemain le sirop a été absorbé.

2ème version :

Beurrez votre moule et même tapissez-le de préférence avec du papier à cuisson. Il faut impérativement que le baklava ne colle pas à la sortie du moule.

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine de blé, les pistaches, les amandes, la cannelle et le girofle. La cuisine grecque est une cuisine sentimentale, laissez vos papilles choisir la quantité des épices dans votre recette. Personne ne peut vous reprocher la quantité de vos épices. C’est votre amour pour la Grèce qui va jouer le rôle principal.

Je publie cette recette pour participer au concours entre bloggeuses sur https://recettes.de/defi-recettes-au-miel .

Chaque mois, il faut inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de bloggeuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Anne-Lise de Chantilly and co
• Béa de Piano et mandoline
• Florence de Les délices de Florence
• Guylaine de La cuisine de Guylaine
• Isabelle de La nouvelle table d’Isa
• Jackie de La cuisine de Jackie
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Ninni de Recettes piémontaises
• Silvie de Citronelle and Cardamome
• Stéphane de Les gourmandises de Stéphane
• Vanda de Chez Vanda
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium
• Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour la recette classique du baklava, je vous invite à cliquez ici : Baklavas aux noix et au miel

Je vous donne un nouveau rendez-vous dés la semaine prochaine.

J’espère que cette recette grecque vous a plu.

La recette en vidéo :

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise