La cardamome ou kakoule en grec est une épice très populaire originaire d’Inde et de certains pays d’Asie du Sud-Est, largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, de l’Inde et d’autres régions d’Asie. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, étant riche en antioxydants, anti-inflammatoire et possédant des composés antibactériens et antifongiques. La cardamome est couramment utilisée pour parfumer les pâtisseries et les desserts tels que les biscuits et les gâteaux, ainsi que dans les boissons comme le thé masala chai et le café turc.

La mastic de Chios est une résine naturelle produite exclusivement sur l’île de Chios, en Grèce. Elle est extraite de l’arbre de mastic, également connu sous le nom de lentisque. La mastic de Chios est largement utilisée dans la cuisine grecque et méditerranéenne pour ses arômes distinctifs et ses propriétés médicinales. La mastic de Chios est utilisée pour parfumer les pâtisseries, les desserts, les boissons et même les plats salés. Elle est souvent utilisée pour aromatiser le célèbre loukoum (pâte de fruits turcs) et le yaourt grec. Elle est également utilisée dans la fabrication de liqueurs, comme la célèbre liqueur de mastic appelée Mastiha.

Le mahlepi est une épice d’origine méditerranéenne produite à partir des graines du cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb). Cette épice est principalement utilisée dans la cuisine grecque, turque et du Moyen-Orient pour son arôme sucré et sa saveur unique. Le mahlepi est principalement utilisé pour aromatiser les pains, les gâteaux et les pâtisseries. Il est souvent utilisé pour préparer le célèbre pain grec Tsoureki qui est traditionnellement servi lors des fêtes religieuses comme Pâques et Noël. Le mahlepi est également utilisé pour parfumer les desserts à base de semoule, les biscuits et les gâteaux au fromage.

Le glikaniso est une épice utilisée dans la cuisine grecque et turque, qui est également connue sous le nom d’anis doux ou d’anis étoilé. En français, le glikaniso peut être appelé “anis vert” ou “anis étoilé”.Cette épice a une saveur douce et légèrement anisée. Le glikaniso est disponible sous forme de graines entières ou moulues en poudre.

Préparation

 Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la mastiha, l’anis vert “glikanisos”, le mahlepi, la vanille et la cardamone “kakoule”. Tous les aromates vont être en poudre. Écrasez bien la mastiha, le mahlepi et la cardamone pour obtenir une poudre homogène et lisse.

Battez les oeufs avec le beurre fondu.

Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée et commence à former une boule.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique.

Mettez la pâte dans un grand bol graissé, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 3 portions égales.

Prenez chaque portion et roulez-la en un boudin long et mince.

Tressez les trois boudins ensemble en pinçant les extrémités pour les sceller. Enroulez la tresse en cercle et pincez les extrémités ensemble pour former une couronne ou une tresse rectangle.

Placez la couronne ou la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites un trou au centre de la couronne et insérez-y l’œuf rouge teinté.

Laissez reposer la couronne pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait pour faire la dorure. Badigeonnez la couronne avec le mélange d’œuf et de lait.

Enfournez le tsoureki tressé pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Retirez le tsoureki du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️