Préparation

Pour la mousse au chocolat :

Laissez vos ingrédients à la température ambiante.

Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et battez les blancs à l’aide d’une pincée de sel. Laissez-les du côté.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-onde, faites les fondre au fur à mesure tous les 15 secondes en contrôlant et en mélangeant le chocolat jusqu’au obtenir un chocolat bien fondu.

Battez les jaunes d’œufs à part.

Dans le récipient avec le chocolat fondu, ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre de mastic de Chios et à la fin le blanc d’œuf. Mélangez à l’aide d’une spatule très délicatement. Il faut qu’il garde son volume et son onctuosité.

Pour le montage :

Décortiquez les moitiés de vos cerises et laissez-les du côté.

Chemisez un moule de film alimentaire. Le film vous vous aider pour son demoulage.

Dans une assiette ajoutez le café espresso et le raki.

Trempez les biscuits dedans. Si vous souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange lait, sucre au lieu de café, raki. Ici, on évite le sucre blanc pour privilégier le chocolat.

Disposez les biscuits cuiller trompé tout autour du moule. Faites la même chose pour le fond.

Ajoutez la moitié de la mousse au chocolat, ajoutez une rangée des cerises, une couche de la mousse au chocolat et finissez avec une couche de biscuits cuiller pour fermer votre charlotte.

Laissez au frais en préférence une nuit. C’est vraiment le gâteau par excellence pour une préparation en avance.

La dernière minute, décorez-la avec les cerises et vos convives vont tomber à la charme de votre petite charlotte qui cache bien un secret, son parfum à la mastic de Chios et si vous souhaitez faire voyager vos invités encore plus loin, je vous conseille de chercher un peu de son histoire sur la blogosphère.

N’hésitez pas à compléter vos avis ou vos informations en commentaire.

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise