Le youvarlakia avgolemono est une soupe à base de boulettes de viande hachée et de bouillon citronné, on l’appelle aussi la soupe à yiayia ‘la soupe de la grand-mère’. Une recette très appréciée par les enfants avec de la viande hachée, du riz et de la sauce. En Crète, on peut la déguster en sortant de la boîte de nuit (même à 6h00 de matin). Croyez-moi, les youvarlakia sont parfaits après une grande nuit de danse. Cela aide à reprendre de la force pour ensuite repartir au travail ! En France, on mange plutôt les tripes. On mange également des tripes après la sortie de la boîte de nuit mais les Youverlakia citronnés sont le meilleurs médicament contre la gueule de bois.

Si je les aime tant, c’est à cause de ce mélange de viande avec du riz parfumé et citronné. Une recette facile à réaliser qui se garde au frigo 4-5 jours, facile à réchauffeur pour les journées hivernales.

C’est la meilleure soupe grecque. La soupe se mange bien chaude avec une pincée de poivre fraîchement moulu. En Grèce, vous pouvez la déguster citronnée, à la tomate ou avec des légumes. Ma recette préférée est les youvarlakia augolemono. On peut aussi faire la soupe youvarlakia à la viande blanche ou au poisson.

Mais c’est quoi vraiment qui rend ce plat si célèbre et apprécié ? Avgolemono cela va dire : avgo=œuf + lemoni = citron. Il peut être préparé avec de fécule de maïs ‘Maizéna’ ou sans. L’avgolemeno doit avoir une consistance aérienne ; pour le réussir, je vous partage le secret de ma maman. Battez le blanc d’œuf séparément et ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le citron et un peu de bouillon chaud. Battez alors les blancs d’oeufs au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’ils gonflent et doublent de volume. Ils doivent se tenir debout, c’est-à-dire former des pics qui ne se dissolvent pas. L’effet de battre le blanc d’œuf à l’avance va donner cet aspect aérien qu’on aime tant.

Gardez la mesure œufs = citron soit 2 œufs= 2 citrons. Vous pouvez saler selon vos goûts. De préférence laissez vos ingrédients à température ambiante 1-2 heures avant. C’est la même technique pour la préparation de l’avgolemeno pour une soupe de poisson ou une soupe de poulet.

Dernière astuce : pour lui donner vraiment le goût grec, j’ai ajouté également un mélange d’épices que vous pouvez trouver sur Le Prestige Crétois qui s’appelle ‘mélange d’épices pour gemista, légumes farcis’. Il contient diosmos= menthe poivrée, sel, paprika sucré, persil, origan, oignon, tomate, thym. Il va vraiment donner du peps à mes belles boulettes citronnées.