Aujourd’hui nous allons faire un cake à la farine de gland de chêne et courgette.

Mais c’est quoi la farine de gland?

Ce n’est pas une recette que vous allez trouver n’importe où. C’est l’occasion de vous parler de  la farine de gland et le livre historique-cuisine de Julien Pinto. Julien fait un rapprochement de l’histoire via des recettes. Il présente des recettes historiques dans un contexte avec plein d’amour, d’humour, de biographies, d’ informations alimentaires à ces époques et d’anecdotes. Je vous parle en davantage dans l’article de la semaine prochaine.

J’ai fait connaissance de la farine de gland par l’auteur du livre «  Les apéros Historiques » de Julien Pinto. C’est Julien qui m’en a parlé en premier. Ensuite, j’ai fait mes recherches, j’ai demandé à ma mère et j’ai appris plein d’informations importantes. Maintenant, je suis persuadée qu’elle peut avoir sa place dans nos recettes. Je vous explique tout.

La farine de gland, comme la farine de caroube sont des farines sans gluten et riches aux éléments nutritionnels. Elle est riche en glucides (amidon), en lipides et pauvre en protéines. Elle apporte du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et des vitamines (groupe B , B3). Ces sont les farines anciennes que nos ancêtres utilisaient tous les jours. C’est une excellente alternative d’alimentation et spécialement pour les vegans.

J’ai trouvé un petit producteur passionné de l’île Kea de Grèce. Kea est une petite île qui appartient aux Cyclades. La farine de glandes de chêne est produite à 100% par le fruit, donc le gland. Les glands sont les fruits produits par le chêne. Son goût se mélange parfaitement avec la farine de caroube ou de châtaigne. Son goût a une légère amertume mais ce n’est pas du tout désagréable. En tous cas, elle est à privilégier crue de préférence ou mélanger avec d’autres farines. Son prix de vente n’est pas négligeable mais je suis certaine qu’elle a sa place dans nos gâteaux. Vous pouvez la découvrir par ici : Farine de gland de Chêne Oakmeal de l’île Kea

Avant, c’était l’alimentation principale des cochons et des sangliers, comme pour l’utilisation de la caroube. Finalement les cochons savaient se nourrir correctement.

Un grand merci à Julien pour ce travail extraordinaire que seulement un passionné d’histoire peut présenter avec tant de respect et d’amour. Et un deuxième merci à Julien  parce qu’il m’a mentionnée à la fin de son livre suite à mon intervention sur les informations nécessaires pour la caroube.

Nous allons commencer une série de recettes à base de farine de gland de Chêne avec un cake à base de chocolat, de farine de gland et de courgette. J’ai encore une belle surprise sur cet article. Nous allons cuisiner la courgette en sucré. Vous allez être étonné de son goût. Je vous la conseille fortement. Si vous n’avez pas la farine de gland, vous pouvez utiliser une farine de blé, ou la farine de caroube. Comme la farine de gland a un prix assez important, mélangez-la toujours avec d’autres farines.

C’est parti pour notre recette à base de farine de gland de Chêne, de courgette et de chocolat :