Les feuilles de vignes farcies est LA recette qu’il faut impérativement faire. En grec ça s’appelle «  dolmadakia». Vous pouvez trouver aussi la nomination « dolmas » ou « gemista », cela dépend de la région grecque. En Crète, on dit plutôt dolmadaki qui signifie le petit ‘dolma’ parce que une bonne cuisinière sera jugée sur la taille de ses « dolmas ». Elle sera retrouvera plus compétente si le dolmadaki est petit parce qu’il faut penser que la fabrication d’un petit dolma demande plus de temps, plus de patience et d’amour et de respect pour sa famille et pour elle-même. Beaucoup de choses non ? Je peux vous en parler pendant des heures. La cuisine en Crète est un art  et très proche des valeurs humaines.

C’est la recette typique crétoise que j’ai travaillée pour lui donner plus de goût avec des produits normands. La raison pour laquelle, je retravaille toutes les recettes crétoises est que la qualité de tomates et des aromates n’est pas la même qu’en Crète « sauf si  vous avez la possibilité d’avoir des produits du terroir et du jardin, ou si vous habitez au sud de la France ». C’est le soleil qui donne le goût aux ingrédients et ça, en Crète, il y en a plein. Je peux vous en parler une autre fois si vous le souhaitez. Évitez si vous pouvez les recettes avec les tomates du « supermarché ». Il n’y a aucun sens et certainement aucun goût à cela.

Une petite parenthèse : Ici en Normandie, si on dit qu’on mange des tomates farcies, cela signifié qu’on mange les tomates avec de la viande et pas n’importe quelle viande mais la chair à saucisse. Donc, on achète les tomates et on les fait farcir avec la viande préparée par notre boucher. Mais vraiment, quel intérêt de manger la farce à saucisse et la tomate ? Et quel intérêt de présenter cette recette comme une recette gastronomique si c’est uniquement un plat à reconstitution. Avec la tomate ou pas, c’est un plat gras.  Non ? Je m’excuse pour mon avis personnel concernant les tomates farcies à la française mais si vous goûtez les feuilles de vigne farcis aux légumes selon mes indications, vous n’allez plus aimer les tomates à la française et vous allez comprendre ma position. Toutes mes excuses et toutes mes félicitations pour les personnes qui font la chair à saucisses elles-mêmes.

Êtes-vous prêts à découvrir tous les secrets ?

En premier, utilisez uniquement les bons produits biologiques, de votre jardin ou de vos producteurs locaux. C’est important pour garder une certaine qualité et du goût. En Crète, on prépare les « dolmadakia » feuilles de vignes farcies uniquement si on a les bons légumes. C’est le but. Non ?

Trouvez les petites feuilles de vignes et en préférence  biologiques. Si vous achetez les bocaux en supermarché, si les feuilles de vignes sont grandes, cela veut dire qu’elles seront plus épaisses donc plus difficiles à faire cuire. Il faut les faire blanchir plus longtemps.

N’achetez pas les feuilles de vignes farcies en conserves. A mon avis et à mon goût, les « dolmadakia’ sont sans aucun goût. Il y uniquement du riz et un peu d’aromates.

Le plus petit le ‘dolmadaki’ est le plus gouteux. N’hésitez pas à passer plus de temps à la préparation. Le résultat va faire exploser vos papilles.

C’est un peu plus long à faire mais profitez de cet occasion pour passer un petit moment avec vos enfants ou vos amis. Les enfants adorent ouvrir les feuilles de vignes, prêts à les faire remplir.

Vous pouvez les faire cuire dans une casserole ou dans un plat allant au  four. Dans les 2 cas, il faut que les ‘dolmadakia’ soient bien tassés sinon ils vont s’ouvrir pendant la cuisson. Pour la casserole utilisez une petite assiette au dessus.