Préparation

C’est parti pour la recette de Melitsanosalata. Faites griller les aubergines directement sur le feu (gaz ou charbon de bois), en les retournant régulièrement pour que la peau soit dorée.

Enlevez la peau grillée et mettez les aubergines dans un grand récipient.

Mixez les aubergines pour obtenir une purée.

Ajoutez 3 cuillères à café de sel, 3 cuillères à café de poivre, 2 citrons pressés, 2 œufs mollets, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez bien tous les ingrédients à la cuillère. Versez la préparation dans un saladier.

Mettez la salade au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Pour l’œuf mollet :  Un œuf mollet est un œuf cuit dans sa coquille pendant une courte période, de sorte que le blanc d’œuf est cuit mais que le jaune reste liquide. Le jaune d’œuf peut être légèrement épaissi, mais il doit rester coulant lorsque l’œuf est coupé en deux. Le temps de cuisson pour obtenir un œuf mollet est généralement d’environ 5 à 6 minutes. Pour arrêter la cuisson, je vous recommande fortement de le plonger dans un bol d’eau glacée après 5 minutes de cuisson, afin de refroidir rapidement l’œuf et d’empêcher le jaune de continuer à cuire. Moi, je les ai raté un peu!lol

Ajoutez des olives kalamata pour décorer votre délicieuse Melitsanosalata. 

Vous pouvez retrouver aussi la melitsonasalata ou cavier d’aubergines à ma maman https://recettesdunecretoise.fr/caviar-daubergines/

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

Préparation

Pour la crème :

 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte bien.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait.

Ajoutez les morceaux de chocolat et remuez sans cesse jusqu’à obtenir un chocolat bien liquide.

Ajoutez doucement le chocolat dans la crème montée et laissez le mélange reposer au réfrigérateur.

Pour la génoise :

Vous pouvez utiliser une génoise prête que vous trouvez dans des magasins spécialisés, sur les rayons du supermarché ou sur mon site internet. En Grèce, la génoise la plus populaire est de la marque Jotis, présente de génération en génération et utilisée dans toutes les maisons grecques. La génoise est coupée en 3 morceaux et vous pouvez l’utiliser pour n’importe quel type de gâteau.

Si vous souhaitez faire la génoise maison, je vous donne le lien ici sur le blog.

Pour la garniture :

Andreas, mon petit collégien, était très content de m’aider pour la préparation de la garniture à base de biscuits fourrés à la vanille Papadopoulou. Il fallait ouvrir les deux biscuits, manger la crème et me donner les deux biscuits pour que nous puissions les passer au mixeur et obtenir des miettes que nous allons utiliser dans la crème et sur le dessus pour la décoration. Bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quels biscuits, avec une préférence pour ceux aux fruits au sirop, comme des griottes ou même des fruits comme des fraises. À vous de jouer selon les produits que vous avez à votre disposition et de la saison. N’oubliez pas qu’une femme grecque change et invente des recettes en permanence selon les produits disponibles.

 Pour le sirop :

Je vous propose de préparer un sirop avec du sirop de caroube, du lait et de l’eau, ou juste du sirop de caroube et de l’eau selon votre préférence. Ma maman ajoute toujours 1-2 c. à café de cognac que j’adore, mais mes enfants n’apprécient pas trop, donc je ne l’utilise pas ici.

Pour le montage :

Coupez la génoise en 3 morceaux. En fait, la génoise Jotis est déjà pré-coupée, mais il faut la décoller légèrement.

Ajoutez une génoise au fond, ajoutez un peu de sirop à l’aide d’une cuillère, ajoutez un peu de crème, un peu de la garniture et répétez la même chose pour les 2 autres garnitures.

À la fin, décorez-le avec les biscuits grossièrement cassés et tout ce que vous souhaitez. Votre gâteau est prêt. Laissez-le au réfrigérateur.

Juste une astuce : préparez-le de préférence la veille. C’est encore plus onctueux.

Vous pouvez également ajouter des noix, des fruits secs, des graines ou d’autres ingrédients de votre choix pour personnaliser cette recette. C’est la magique de ce gâteau choco.

Découvrez la recette du gâteau choco en vidéo sur Youtube https://youtu.be/D_rOiAAL9kU

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Regardez mon joli gâteau choco sur Youtube

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

Pour commencer, petit tour d’horizon de nos produits :

Le risotto est fait avec du xinochondros. Le xinochondros, c’est un des aliments crétois le plus courant. Le mot ‘xinochondros’ est composé de ‘xinos’ (amer) et chondros (blé grossement cassé). Il est fait à base de blé moulu et de lait aigre, et on peut le manger frais ou sec. Dans notre cas, nous allons l’utiliser sec. Sa fabrication est très simple. Les Crétois le font sécher au soleil, quoique dans certains villages de la province de Réthymnon et à Amarin ils préfèrent le laisser sécher à l’ombre. Sa place est très importante dans l’histoire crétoise car c’est un plat riche en protéines et en calcium. En principe, il est préparé pendant le mois d’août, non seulement car le soleil aide à un séchage rapide mais aussi parce qu’il y a une production de lait plus importante. Une fois séché, il est conservé pendant toute l’année dans des poches en coton. C’est un plat idéal pour finir une soirée hivernale avec un bon bouillon de viande. Nous le retrouvons aussi en version sucré avec un peu de sucre.

On peut le manger en soupe, avec des escargots, des champignons, des aubergines, des légumes, des patates, avec de la feta, du poulet, du bœuf, du lapin, dans une quiche et en dessert un peu comme un riz au lait. On peut le trouver dans tous les magasins et supermarchés en Crète. Vous pouvez même fabriquer le vôtre si vous le souhaitez. Il est convenable pour toute sorte d’alimentation ou de régime.

Pour les ballottines de poulet farcies, vous pouvez utiliser la viande de votre choix.

 Figurent aussi dans cette recette de la feta, des olives de Kalamon, des tomates séchées et bien sûr de l’huile d’olive.

 La FETA, qui a la certification AOP depuis 1996, est un fromage saumuré traditionnellement fabriqué en Grèce à partir de lait de brebis et de chèvre qui proviennent exclusivement des régions de la Grèce continentale (Macédoine, Thrace, Epire, Thessalie, Grèce centrale, Péloponnèse) et de l’ile de Lesbos. Comptez 2 mois au minimum pour le processus de fabrication de et maturation.

 L’olive de de kalamata dite ‘kalamon’ est une grande olive violette, lisse et charnue. Elle tient son nom de la ville de Kalamata dans le Péloponnèse. Elle est conservée dans le vinaigre et à l’huile d’olive. Elle est cueillie à la main.

 La recette en détails pendant l’emission Le Goût des Rencontres Normandes sur France3Normandie.

Merci à Véronique, à Gwen et à Lionel pour votre présence et votre gentillesse.

Merci à nos voisins et ma famille pour les solutions techniques et leurs patience pendant le tournage.

Merci aux gentilles dames de la Halte Bu’Verte pour leur accueil et pour avoir sauvé notre tournage menacé par la pluie.

Merci à notre voisin Pierre qui a arrêté de tailler les haies pour les besoins du tournage. Et oui, il ne fallait pas faire de bruit !

Merci à Nicolas de la boucherie de @coccimarket à Messei pour nous avoir préparé cette si bonne viande.

Merci à la famille Hebert d’avoir laissé les vaches à côté de la maison, donnant un caractère résolument normand à ce tournage.

Merci à mes chères voisines Valérie et Gaëlle de m’avoir faire découvrir tous les coins magiques de notre commune, ce qui a permis de tourner l’émission entièrement dans notre belle commune.

Merci à ma chère ami Alex pour sa coiffure qui n’a pas bougé pendant les 2 jours du tournage.

Merci au chef David Gallienne pour sa simplicité, sa gentillesse et son optimisme.

Un grand merci à l’association de la foire de l’andouille de Vire pour son travail remarquable et l’honneur rendu à la Crète. Je vous en serai toujours reconnaissante.

Un grand merci à France 3 Normandie, qui s’est penchée avec intérêt et curiosité sur mon parcours, mes passions et la vie de notre commune de Messei. Toute l’équipe a été extraordinaire.

Préparation

Pour le sirop :

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et faites les chauffer jusqu’à ce que le sucre devienne transparent.  Arrêtez le feu et laissez –le de côté. La cuisson est vraiment rapide. Comptez environ 15 – 10 minutes. Le sirop de glucose va aider notre sirop à garder son aspect liquide. Laissez-le de côté.

Pour la crème au miel :

Battez le yaourt grec avec le miel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf, la vanilline et les épices.

La crème est prête.

Pour la pâte filo :

Faites chauffez le four à 150°C.

Nous allons avoir besoin de 3 choses : le beurre, le mélange avec des fruits secs et la pâte filo.

Le beurre : Faites ramollir le beurre dans une petite tasse. On aura besoin aussi d’un pinceau à silicone.

La mixture avec les fruits secs : Mixez grossièrement les pistaches et les amandes à l’aide d’un petit mixeur. Ajoutez 1-2 cuillère de cannelle et le girofle moulus. Dosez selon votre goût. Ajoutez la chapelure. Moi, je mixe un biscuit sec crétois, le dakos, et je prépare ma propre chapelure.

Pour la pâte à filo : Prenez votre moule. Vous pouvez utiliser un rond, un carré ou un rectangle comme vous souhaitez.  Coupez les feuilles selon votre moule.

 Déposez une feuille de pâte filo, beurrez, une feuille de pâte filo, beurrez. Répétez-le  3-5 fois.

Ne beurrez pas les feuilles de pâte filo avec un pinceau comme d’habitude. Pour le baklava, il ne faut pas que les feuilles soient touchées par un pinceau comme les feuilles sont très fragiles. Vous pouvez l’arroser à l’aide d’une cuillère si vous préférez.

Ajoutez une feuille de pâte à filo, une couche de mixture avec les fruits secs, une feuille de pâte à filo, un peu de beurre, une feuille de pâte à filo. Répétez la même procédure.

Gardez juste un peu de votre mixture pour décorer le baklava-cheesecake à la fin de sa cuisson.

Dans plusieurs recettes, ils mettent une seule couche du mélange aux fruits secs mais je vous conseille fortement de repartir la farce entre chaque feuille de pâte philo. Il va vous donne plus de croustillance, goût et facilité à le couper.

Déposez le plat dans le frigo pendant nous allons faire le chapeau du baklava  maintenant.

Chapeau du baklava :

Nous allons préparer le petit chapeau pour couvrir le crème à la fin de notre préparation. Toute la présentation de notre dessert est basée sur cette étape. J’essaie de vous expliquer le plus clairement possible. Dès qu’il est prêt, nous allons le laisser au congélateur pour une petite demi-heure.

Pour moi, j’ai coupé les feuilles en rond. Répétez la même chose que la base du baklava et laissez le dans le congélateur pour pouvoir le couper plus facilement avant la cuisson.

Pour le montage :

Faites chauffer le four à 150°C.

Sortez le petit chapeau du congélateur. Avec un grand couteau coupez le baklava en 8 quartiers sans descendre complètement jusqu’en bas. Vous pouvez le couper selon votre moule. Si vous le coupez jusqu’en bas, le baklava sera très sensible pour vous n’allez pas pouvoir le déplacer sur le crème du cheesecake.

Dans le moule avec la base de baklava ajoutez la crème au miel et déposez délicatement le chapeau du baklava en dessus.

Faites le cuire au four à 10°C pendant 1h00 – 1h15.

Déposez une feuille à aluminium en dessus si vous voyez qu’il prenne trop de couleur.

 La basse cuisson va donner une croustillance à votre pâte.

Dès la sortie du plat du four, ajoutez le sirop froid et laissez-le au minimum 2 – 3 heures.

Vous pouvez le décorer avec l’orange confite –pamplemousse dans le sirop.

Comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai démoulé le gâteau tout de suite après sa cuisson. C’est la raison pour laquelle on voit le sirop autour du baklava sur la photo. Le lendemain le sirop a été absorbé.

2ème version :

Beurrez votre moule et même tapissez-le de préférence avec du papier à cuisson. Il faut impérativement que le baklava ne colle pas à la sortie du moule.

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine de blé, les pistaches, les amandes, la cannelle et le girofle. La cuisine grecque est une cuisine sentimentale, laissez vos papilles choisir la quantité des épices dans votre recette. Personne ne peut vous reprocher la quantité de vos épices. C’est votre amour pour la Grèce qui va jouer le rôle principal.

Je publie cette recette pour participer au concours entre bloggeuses sur https://recettes.de/defi-recettes-au-miel .

Chaque mois, il faut inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de bloggeuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Anne-Lise de Chantilly and co
• Béa de Piano et mandoline
• Florence de Les délices de Florence
• Guylaine de La cuisine de Guylaine
• Isabelle de La nouvelle table d’Isa
• Jackie de La cuisine de Jackie
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Ninni de Recettes piémontaises
• Silvie de Citronelle and Cardamome
• Stéphane de Les gourmandises de Stéphane
• Vanda de Chez Vanda
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium
• Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour la recette classique du baklava, je vous invite à cliquez ici : Baklavas aux noix et au miel

Je vous donne un nouveau rendez-vous dés la semaine prochaine.

J’espère que cette recette grecque vous a plu.

La recette en vidéo :

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Rincez les fraises et coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les fraises.

Laissez-les de côté.

Faites chauffer le four à 180°C.

Décortiquez les pistaches et écrasez-les grossièrement. Comme vous le voyez sur la vidéo, j’ai une technique assez simple pour ne pas salir toute la cuisine. Vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les taper avec un outil de la cuisine.

Beurrez un moule allant au four.

Dans un bol, battez les œufs, le yaourt, le miel, la levure chimique et le sel.

Ajoutez la farine, le beurre avec les fraises et les pistaches.

Mélangez bien.

Mettez le mélange dans le moule et faites-le cuire à 180 °C pendant 45 à 60 minutes.

Laissez le refroidir.

Pour le glaçage :

Mélangez le blanc d’œufs avec le sucre et ajoutez le jus de citron. Ajoutez le jus de citron selon l’épaisseur du glaçage que vous voulez lui donner. Vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Dés que le cake est refroidi, décorez-le avec le glaçage, les fraises et les pistaches.

Regardez la vidéo sur Youtube

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J’espère que la recette du cake aux fraises vous a plu. Rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle recette. 

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Préparez votre viande. Dites à votre boucher de la couper en petits morceaux ou coupez-la à la maison. Lavez la bien à l’eau. Déposez les morceaux sur le papier de cuisine pour absorber toute l’eau.

Dans un plat ajoutez la farine. Farinez tous les morceaux de viande un par un. C’est très important pour la suite. Cela va faire toute la différence à la présentation de votre plat parce que les morceaux d’agneau seront bien caramélisés avec une belle couleur appétissante jaune.

Préparez vos légumes. Coupez les poireaux en petits morceaux, l’oignon « si vous le souhaitez ».

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez les légumes à rissoler. Sortez-les et laissez-les de côté.

Ajoutez la viande et faites la dorer dès 2 côtés pendant 3 – 4 minutes.

Ajoutez l’eau chaude, le bouillon,  le cumin, le curcuma et faites le cuire environ 1 h 00.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez grossièrement la laitue et préparez les asperges.

Ajoutez dans la casserole avec la viande : la laitue, les artichauts, l’aneth, le jus de citron, le poivre et le sel. Un petit peu avant la fin de cuisson, ajoutez les asperges.

Continuez la cuisson pendant 15 minutes.

Dès que la viande est cuite et les légumes croquants, arrêtez le feu.

Salez et poivrez si besoin.

Servez-le bien chaud.

La recette en vidéo sur Youtube par ici :

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J’espère que cette recette vous a plu. Elle est faite avec beaucoup d’amour envers mes deux pays. Nous passons tous des moments très difficile et il faut qu’on s’accroche aux personnes qui nous font du bien et manger bien à la grecque. Cela va certainement nous aider à passer ce moment si différent et inédit.

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Je vous propose de préparer les diverses étapes par temps de réfrigération entre les couches.

Pour le coulis de fraise : Mixez les 200 g de fraises. Si vous avez de belles fraises, vous n’avez pas besoin de sucre. Si elles n’ont pas de goût ou elles sont amères, vous pouvez ajouter une petite cuillère. Gardez les ¾ dans un bol dans le frigo pour après.

Pour la crème au yaourt :

Je vous donne 2 choix : vous pouvez la travailler avec de la gélatine ou avec de  la gomme de caroube.

Pour la gélatine : Mettez les feuilles en gélatine dans un verre d’eau et ensuite nous allons les ajouter égouttés dans le yaourt.

Dans un grand bol, on ajoute le yaourt, le sucré glace et le ¼ de coulis de fraise. Mélangez bien.

Si vous utilisez la gélatine, vous pouvez l’ajouter dans la préparation. Si vous souhaitez utiliser la gomme de caroube, le mieux est de mixer directement avec le ¼ de coulis de fraise. Je vous présente la différence en vidéo. C’est plus simple à comprendre la différence.

Mettez la crème dans le frigo.

Pour la gelée parfumée à la fraise : Ajoutez-le contenu de 2 sachets de 100 g dans un verre avec 200 – 250 ml d’eau bouillante. Remuez bien jusqu’à dissolution. Ajoutez un verre d’eau froide de 200 – 250 ml et remuez de nouveau. Vous pouvez ajouter 1 c. à café de sucre si vous souhaitez.

Pour les biscuits :

Écrasez les biscuits. Ajoutez le beurre ramolli. Je vous donne également 2 façons de le faire.

Pour le montage :

Versez dans des moules un peu de biscuit, ensuite un peu de crème, un peu de coulis de fraise.

Maintenant, ou vous mettez la gelée directement ou vous la mettez un peu plus tard selon votre envie. Si vous la mettez tout de suite, la gelée va se mélanger un peu avec le yaourt, si vous la mettez un peu plus tard, elle sera plus stable.

Laissez au frigo.

Décorez avec des fraises et du basilic.

J’espère que cette recette mamadistiki vous a plu.

Le meilleur mamadistiko gâteau que vous n’avez jamais mangé.

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 Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Préparez les graines de chia : dans un bol, mélangez les graines de chia avec de l’eau et laissez les gonfler pendant 10 minutes.

Pour la préparation de la pulpe de citrons :

Lavez les citrons, piquez-les à l’aide d’une fourchette. Faites le chauffeur dans une casserole à l’eau jusqu’au que ils soient largement ramollis.

Sortez-les de la casserole et laissez-les de côté à refroidir.

Coupez-les en 2. Mixez la pulpe à l’aide d’un mini mixeur.

Préchauffez le four à 170°C

Pour le cake :

Mélangez la purée de citron et les blancs d’œufs.

Dans un autre bol, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, l’avoine, les graines de chia essorées, la levure chimique et les zestes du citron.

Mélangez le contenu de 2 bols à l’aide d’une spatule légèrement.

Mettez la préparation dans un plan allant au four probablement beurré.

Faites le cuire au four à 170°C pendant 50-55 minutes.

Votre cake est prêt.

Si vous souhaitez voir la vidéo de la recette sur Youtube, c’est par ici:

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Préparation

Laissez les œufs hors du frigo. D’ailleurs, les œufs sont mieux hors du frigo. Nettoyez-les bien à l’eau. Il faut qu’ils soient propres et lisses.

Faites bouillir les œufs. Comme on ne souhaite aucune fissure sur les œufs avant la coloration, il faut impérativement qu’on les fasse bouillir à température basse. Vous pouvez aussi mettre un bout de papier de cuisine au fond de la casserole.

Laissez les refroidir.

Pour la préparation du colorant :

Ça dépend du mode d’emploi de chacun mais en général, il faut mélanger le colorant avec de l’eau et du vinaigre.

Videz le colorant dans une casserole remplie d’un litre d’eau froide (30°) et  un 1/2 verre de vinaigre.

Ajoutez les œufs en les couvrant complètement du liquide coloré.

Après 5 minutes, retirez les œufs.

 Placez-les  sur un papier absorbant sans les frotter.

Faites les briller un par un avec un papier de cuisine légèrement huilé.

 Ensuite, vous pouvez les décorer selon vos envies. Si vous souhaitez un motif floral il faut appliquer la fleur avec un bout de bas en serrant avant la teinture. Donc vous le préparez, vous le teintez, vous le laissez sécher et vous enlevez le bas.

La recette en vidéo :

J’espère que cette vidéo vous a plu.

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle video.

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Préparation

Pour les pâtes : Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel. Ajoutez les pâtes à cuire 10 – 12  minutes  Égouttez-les. Laissez les refroidir.

Pour la bolognaise : Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive de Crète dans une grande casserole. Faites revenir les oignons bien hachés et ajoutez la viande hachée. Faites le rissoler environ 10 minutes et ajoutez la sauce de tomate, les tomates fraiches hachés, le mélange d’épices, le laurier, sel et poivre. Laissez les cuire au feu doux pour environ 20 minutes.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez les pâtes dedans et mélangez-les délicatement.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à cake. Mettez une couche de sauce bolognaise, une couche de pâtes, puis une couche de bolognaise et votre fromage.

Enfournez au four pendant 30 minutes environ.

Laissez reposer 15 minutes avant le démoulage. Servez-le tranché  avec une belle salade et du fromage râpé.

La recette en vidéo :

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